BGF KERESKEDELMI, VENDÉGLÁTÓIPARI ÉS

IDEGENFORGALMI FŐISKOLAI KAR

Budapest V. Alkotmány u. 9-11

 

 

 

 

 

 

 

 

Whiskey, az örök élet titka...?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Konzulens:                                                                                Készítette:                          

Kerekes Gyula                                                                         Sillye Gábor Tamás

Szakoktató                                                                                 Vend és Száll Sz.

                                                                                                                      nappali tagozat

 

2006. április

 

Tartalomjegyzék

 

Előszó....................................................................................................................... 3

1     A whiskey.......................................................................................................... 9

1.1      Whiskey és whisky..................................................................................... 9

1.2       A whisky történelme, csoportosítása, fogyasztása.................................. 10

2     A skót whisky.................................................................................................. 15

2.1       A skót whisky története........................................................................... 16

2.2       Skót whiskykészítő tájegységek.............................................................. 16

2.3       A skót whisky-főzdék............................................................................. 22

2.4       Malátakészítés.......................................................................................... 23

2.5       Skót whisky márkák................................................................................ 24

2.5.1       Chivas................................................................................................ 27

2.5.2       Grants................................................................................................ 30

2.5.3       Johnnie Walker.................................................................................. 31

3     Az ír whiskey................................................................................................... 37

3.1    Az ír whiskey története............................................................................... 37

3.2    Az ír whiskey előállítása............................................................................. 37

3.3    Tullamore Dew........................................................................................... 38

3.4    Jameson....................................................................................................... 39

4      Az amerikai whiskey....................................................................................... 42

4.1    Jim Beam.................................................................................................... 44

4.2    Jack Daniels................................................................................................ 45

4.3    További amerikai whiskey márkák.............................................................. 49

5      A kanadai whisky........................................................................................... 50

5.1    A kanadai whisky előállítása...................................................................... 50

5.2    Kanadai whisky márkák............................................................................. 51

5.3    A kanadai whiskyvel készíthető italok....................................................... 53

6     Whisky felhasználása a vendéglátásban.......................................................... 54

6.1    Az ír kávé.................................................................................................... 54

6.2    Whiskyvel készíthető ételek....................................................................... 55

Utószó..................................................................................................................... 59

Irodalomjegyzék..................................................................................................... 60

Mellékletek............................................................................................................. 61

Előszó

 

Egy történetet mesélnék el bevezetésként, mely bemutatja, hogy egy whisky milyen hosszú és kalandos utat tesz meg annak érdekében, hogy végre felbontsák és nyugodtan elfogyasszák. És remélem ezzel a kis történettel étvágyat teremtek a szakdolgozatom elolvasásához.

 

Egy kandalló lobogó lángja előtt egy fekete bőrfotelben ül egy ember. Ezt az embert Jonathan Williams-nek hívják és éppen a 75. születésnapját ünnepli. Azt hihetnénk, hogy a történet főszereplője ő lesz, de ebben az esetben meglehetősen nagy tévedésbe esnénk. A történet főszereplője ugyanis az az üvegnyi ír whiskey, ami Mr. Williams asztalán található pillanatnyilag, és amit a fent említett úr nagyjából ötven éve hajkurászott, és ami pontosan száz évvel idősebb, mint ő maga.

 

Mr. Williams egy amerikai tőzsdecápától, bizonyos Richard Pratt-től vette meg az italt, a történet, ahogy odakerült, viszont sokkal érdekesebb, mint az, hogy hogyan szerezte meg tőle. Az említett pénzügyi szakember ugyanis minden különösebb indíték nélkül birtokolta, ennek következtében nem volt nehéz rávenni, hogy váljon meg tőle. Azok közé az emberek közé tartozott ugyanis, akik különösebb műveltség nélkül gazdagodtak meg és eme műveltségük hiányát azzal próbálják kompenzálni, hogy kísérleteket tesznek a kultúra megvásárlására, több-kevesebb – ám az esetek nagy részében inkább kevesebb – sikerrel. Igaz, egy üveg whiskey-nek nincs különösebb kapcsolata a kultúrához, viszont ha egy desztilláló első főzetéből való, és az ember ezzel olykor-olykor el is dicsekedik barátainak, azok hajlamosak lehetnek azt hinni, hogy az illető ért valamit a whiskeyk-hez, sőt, megengedhet magának egy ilyen ritkaságot. Annyira azonban nem engedhette meg magának, hogy fel is bontsa, így éveken keresztül csupán porfogóként és díszítő elemként funkcionált Mr. Pratt irodájában.

 

Mr. Pratt egy árverésen jutott hozzá, amit egy bizonyos Mrs. Foster rendezett, természetesen árva gyerekek javára, ahogy az egy aránylag gazdag és jólelkű, de mégis enyhén csőlátású asszonyhoz illik, aki ha jótékonykodni akar, nem is jut eszébe más csoport, akiken segíthetne, csak az árva gyerekek. Nincs is ezzel semmi baj, tényleg segíteni kell az árva gyerekeken, biztos nagyon hálásak is Mrs. Fosternek a mai napig, Mrs. Foster boldog, hogy segíthetett rajtuk, Mr. Pratt pedig azért, mert begyűjthetett egy újabb státuszszimbólumot.

 

Mrs. Foster igazán csak a meglehetősen morcos és most már meglehetősen néhai Mr. Foster halála után tudott jótékonykodni, ugyanis a kistermetű asszony nem sokkal nagyobb termetű ura nem csak méreteiben volt zsugori, hanem anyagi ügyekben is. Az úriember egyébként szűkmarkúságának áldozata lett, midőn felesége nyaralása alatt egyedül maradt a házban (a szolgálókat szabadságra küldte, hogy ne kelljen nekik fölöslegesen bért fizetni), és beszorult két emelet között a liftbe. A whiskey a néhai Mr. Foster gyűjteményének egyik darabja volt, ám mivel Mrs. Foster teljes mértékben antialkoholista volt (és tegyük hozzá, hogy így is eléggé ideges természetű), nem látta igazán nagy hasznát férje összegyűjtött italainak.

 

Arról volt némi fogalma, hogy mit gondolhatott volna férje eme jótékony cselekedetéről, viszont arról csak nagyon kevés embernek van fogalma, hogy ez mennyire nem érdekelte. Pedig a meglehetősen néhai Mr. Foster ugyancsak szívén viselte a palack sorsát, ugyanis azt a cégével együtt hagyta rá apja, idősebb Edward Foster, midőn visszavonult az üzleti életből. Akkor meghagyta fiának, hogy csakis abban az esetben nyithatja ki az üveget, ha a rábízott Foster&Foster Ltd. Megnevezésű vállalat csődbe menne, egyéb esetben lesz szíves mindkettőt átörökíteni fiára. Ifjabb Edward Foster azonban mégis elszabotálta a dolgot azon a ponton, ahol az örökítés másik végét képző örökösről gondoskodnia kellett volna. Azt, hogy ez önhibájából, avagy azon kívül történt, most inkább ne firtassuk, gondolom senkinek sem lenne jó, ha ezzel bolygatnánk meg egy egyébként nagyjából becsületes üzletember emlékét.

 

Idősebb Edward Foster egyébként meglehetősen bölcs ember volt, amit az is alátámaszt, hogy a whiskey-t akkor vette magának, amikor vállalata kezdett akkora méretet ölteni, hogy ha esetleg csődbe menne, az már több mint elegendő ok lenne egy alapos berúgásra.

Megfontoltságát kevésbé támasztja alá az a tény, hogy midőn 61 évesen kimenekült égő házából, a bejáratnál eszébe jutott, hogy a mosdón hagyta a protézisét és visszafordult érte.

 

Idősebb Edward Foster (egyébként családjában tizenharmadik ezen a néven) egy Írországban tett látogatása alatt tett szert a whiskey-re, elmondása szerint „valami isten háta mögötti városkában, egy kis üzletben” vette. Az üzlet egyébként nagyjából 65 négyzetméteres, csak ír whisky-különlegességeket árulnak benne és Dublin belvárosában található.

 

Az üzletvezető aránylag kedves ember, viszont nagyjából annyi köze van az ír malátapálinkákhoz, mint egy kékbálnának a fotoszintézishez. Ellenben nagyon szívesen mesél az üzletébe betévedő kedves vevőnek apja auschwitzi élményeiről, külön kitérve a szaftosabb részekre. Ha a kedves vevő inkább csak vásárolna valamit, annak is örül, tekintve, hogy abban van az üzlet. Igazság szerint mindig is író akart lenni, azért is szeret ennyire mesélni, de az apja, bizonyos Simon Rosenthal azt mondta neki, mikor előállt az ötlettel, hogy abban nincs üzlet. Márpedig az üzlet az nagyon fontos dolog. Úgyhogy felcseperedvén a fiú, bizonyos Edvin Rosenthal ahelyett, hogy írógépet vett volna, megvett egy italkereskedést a nagy éhínség idején Írországban.

 

Az üzlet jól ment, ami nem is nagy csoda, ha figyelembe vesszük, hogy az emberek akkor is hajlamosak alkoholt venni, ha egyébként még krumplira sincsen pénzük. A kis üzlet így egyre csak nőtt, mígnem kinőtte magát és elköltözött Dublinba, ahol ráállt a különlegességek árusítására. A bolt célközönsége ugyan jelentősen megváltozott, de Edvin ezt nem bánta igazán, ugyanis az új vásárlók nagy részét képző turisták jelentősen fogékonyabbak voltak a történeteire, mint a félrészeg ír munkások és jelentősen kevesebbszer fenyegetőztek azzal is, hogy laposra verik, ha még egy szót mer szólni.

 

A whiskey-t egyik vásárlója vitte be hozzá, még a régi szép időkben, mikor elővigyázatosan kellett belekezdenie minden egyes mesébe, amiben szerepel a fritz, vagy tábor szavak valamelyike. Az úriember tudta, hogy az italból, ami bőven idősebb, mint ő maga, nem lenne gazdaságos leinnia magát, így elment Edvinhez, hogy becserélje valami lényegesen olcsóbbra, ami mennyiségre több is, mint egy üveg. Edvin gyorsan meglátta a dologban az üzletet és adott érte két kanna bort, a whiskey-t pedig elrakta szebb időkre.

 

Igazság szerint esze ágában sem volt eladni, viszont egy, a rabbijával folytatott beszélgetés meggyőzte róla, hogy talán meg kellene szabadulnia tőle, meg úgy általában minden alkohol tartalmú dologtól a környezetében. A rabbi a beszélgetés folyamán kitért rá, hogy a Talmud bizonyos körülmények között kifejezetten tiltja az alkoholfogyasztást, a beszélgetést pedig az után ejtették meg, hogy Edvin részegen megpróbálta meghágni Fred Jamesson egyik tyúkját. Az állat egyébként sértetlenül megúszta az incidenst. Edvin már kicsit kevésbé.

 

Henry Osvald, aki elcserélte Edvinnel az italt, munkásember volt. Írhatnám azt, hogy derék munkásember volt, de nem írom, mivel nem volt az. Azon kívül, hogy egy bányában dolgozott, volt még egy másik foglalkozása is. Másodállásban, amúgy hobbi gyanánt meg nem értett művész volt. Alternatív költeményeket írt, amelyeket rajta kívül senki sem értett, így tulajdonképpen még az is kérdéses, hogy ő vajon értette-e őket. Még 17 éves korában elhatározta, hogy ő költő lesz, és hirtelen felindulásból ott is hagyta az iskolát, ami valljuk be, nem volt a legjobb kezdet nemrég felállított célja megvalósításához. Erre egy idő után ő is rájött, viszont ekkor már kezdtek komoly egzisztenciális problémái adódni, minek következtében kénytelen volt ideiglenesen bányászként elhelyezkedni. Ám mivel bányásznak csak minimálisan volt jobb, mint költőnek, hamarosan újabb egzisztenciális problémák kerültek nála kilátásba, aminek következtében elkezdett inni.

 

Az ivás költői, illetve bányászati teljesítményének újabb romlását eredményezte, ám mivel egész jól ment, Henry felcsapott hivatásos alkoholistának. Észrevette, hogy bár nem keres egyetlen pennyt se, és soha nincs pénze ételre, ha alkoholt akar venni, mindig ki tudja fizetni, igaz csak akkor, ha a legigénytelenebb fajtákat veszi. Henry ezennel rájött a hivatásos alkoholisták életét mozgató kis csodára, amiről írt is egy fantasztikus költeményt, de elvesztette részegen, mielőtt megmutathatta volna valakinek.

Egyszer viszont, mikor flancolni akart, és 15 pennys bor helyett 22 pennyset akart venni, kínos helyzet állt elő: nem tudta kifizetni. Viszont, ahogy elkezdett gondolkodni, egyik még vergődő agysejtje eszébe juttatta, hogy otthon van még egy üveg whiskey-je, amit esetleg becserélhetne. Az eszébe sem jutott, hogy annyira flancoljon, hogy megigyon egy üveg 1829-es whiskey-t, de az már igen, hogy mennyi 22 pennys bort kaphat érte. Így vetődött be Edvin Rosenthal boltjába.

 

A whiskey-t még a nagyapja ajándékozta neki a 16. születésnapjára, midőn azt hitte, a fiú már eléggé érett egy ilyen ajándékhoz (egyébként ezzel élete legnagyobb baklövését követte el), és meghagyta neki, hogy addig fel ne merje bontani, amíg 100 éves nem lesz (mármint a whiskey). Henry erről írta első versét, ami talán mind közül a legkevésbé zavaros, így feltételezhető, hogy mély nyomot hagyott benne a gesztus. Az intelmet, hogy fel ne bontsa, meg is tartotta, a nagyapa viszont nem szólt egy szót sem arról, hogy nem adhatja el. Így Henry végül nyugodt lelkiismerettel halt meg 29 évesen májelégtelenség következtében.

 

Henry nagyapja az ő anyai nagyanyjának a házában találta, mikor a nagymami halála után rendbe szedték azt. A bizonyos nagypapi, James White a 20 születésnapjára kapta ajándékba a whiskey-t, valószínűleg meg is itta volna, ha nem szenved (meglehetősen ironikus módon) aznap reggel, két nappal lányának nemzése után halálos lovasbalesetet. Halála után az ajándékokat berakták egy ládába, ami a ház padlására került, majd ott is maradt a nagymama, leánykori nevén Louise Schofield haláláig.

 

James White volt az utolsó előtti láncszem (avagy a második, csupán nézőpont kérdése), az utolsó pedig a kezdetben megismert Mr. Williams egyik felmenője, név szerint Daniel E. Williams, aki még 1829-ben alapította meg saját lepárlóját Tullamore-ban. A város nevéből és egy kis szójátékból a dew szóval, valamint az alapító nevének kezdőbetűivel megszületett az új whiskey neve. Az az üveg pedig, amelynek útját végigkövettük, és amit most Mr. Williams kortyolgat, az első évről származik, és ajándékba szánta egyik barátjának, James White-nak, aki soha nem kóstolhatta meg azt, így tudtán kívül hozzájárult ahhoz, ahhoz, hogy fennmaradjon egy üveggel az első párlatból, és hogy azt most, 175 évvel később az alapító egyik leszármazottja megízlelhesse.

 

A történet szempontjából ugyan nem igazán fontos, de Daniel nagyjából az 1829-es párlat 12 éves kora környékén lett szerelmes egy nála jóval fiatalabb lányba, aki viszont egy Danielnél szintén fiatalabb úriemberhez vonzódott. És mivel az úriember sem utasította vissza a hölgy társaságát, Danielt hónapokig emésztette a szerelmi bánat. Aztán, kevéssel az esküvőjük előtt Daniel elkeseredettségében végzetes lépésre szánta el magát. Elhatározta, hogy megmérgezi riválisát egy üveg higany-kloridos whiskey-vel. Bár az ital erős íze elnyomta volna a méregét, terve nem vált be, így végül nem lett belőle gyilkos és végül a lány kezét is elnyerte. A lányt Louise Schofield-nek, a másik férfit pedig James White-nak hívták.

 

Az alábbi kis történettel szerettem volna bevezetni a szakdolgozatomat. A whiskeyt mindig is a kedvenc italomnak tartottam (főleg annak tudatában, hogy a hétvégi lazulásaim alatt ezt az italt részesítem előnyben), és most itt volt a lehetőség, hogy jobban belemélyedjek az eredete vizsgálatába. Ezt a kutatást nem munkaként vagy feladatként kezeltem, hanem szorakozásként, tehát minden percét élveztem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.     A whiskey

 

 

 

1.1 Whiskey és whisky

 

 

Sokan vannak, akik nem tudják, hogy mi a különbség a whiskey és whisky között. Ön tudja?  Amíg csak inni kell, addig nincs is semmi gond. Még kérni és rendelni sem egy bonyolult feladat. De ha beszélni kell róla, akkor az már okoz némi fennakadást. Azonos kiejtés mellett többféleképpen lehet leírni, s legtöbbször ezen a területen akadnak gondok. Szinte az egész világon kaotikus a helyzet, ha whiskey - whisky írásáról esik szó. De viszont még ez sem ad felmentést a magyar szaklapíróktól az elvárt szakszerűség alól.

 

Vajon mi a szakszerű írásmód? A kétféle írott alak különböző ital-alcsaládokat, illetve származási helyeket jelöl. Leegyszerűsítve kijelenthetjük, hogy a Skóciában és Kanadában előállított italokat WHISKY-ként írjuk, az Írországban, valamint USA-ban készült italok írásmódja viszont: WHISKEY.

   

A világ számos egyéb országában is gyártanak ilyen italokat, és ott legtöbb esetben a felhasznált alapanyagok és a gyártási technológia eredetének megfelelő helyesírást alkalmaznak.   Viszont nem ritka az az eset, mikor a gyártó úri kedve szerint dönt ebben a kérdésben. A legtöbb whisk(e)y szakértő azt állítja (ebben teljes mértékben igazuk van), hogy igazi whisk(e)y úgyis csak a fent felsorolt négy területről származhat, ekképp  más országok italai, az írásmódjukkal együtt, nyugodt szívvel elhanyagolhatók.

 

Összefoglalva:  whisky = scotch (skót), malt (maláta) és a blended (kevert),  illetve a Canadian (kanadai) fajták.

whiskey = irish (ír), valamint USA-beli rye (rozs), bourbon, tennesse és a blended (kevert) tipusok.

 

Az italnemű többes számával sem árt jó barátságban lenni. Angolul ugyanis a whisky többes száma whiskies, míg a whiskey többes száma viszont whiskeys.

Némi nyelvi, helyesírási tradíciók, valamint megrögződések, továbbá egy csöppnyi nacionalizmus is szerepet kap e helyütt, sőt egy kevés – esetleg éppen a jelen írás tárgyát képező – ital elfogyasztása ezt még fokozza is. Például a skótok az „amerikai rokont” pusztán megszokásból gyakran a saját helyesírásukkal vetik papírra, miközben legtöbbjük szerint csupán a nemzeti italuk gyenge utánzatáról van szó, melyet nem hogy leírni, de meginni sem lennének hajlandóak. Amerikában viszont annyira elterjedt a „whiskey” írásmód, hogy a legkevésbé sem érdekli őket, hogy az adott ital más helyesírású terület terméke.

 

Magyarország e téren szerencsésnek mondhatja magát. Mivel nem vagyunk egy igazi, nagy whisk(e)ykészítő hatalom, nem rendelkezünk megrögzött hagyományokkal,  illetve nincsenek italügyi ellenfeleink. Semleges kívülállóként nyugodt szívvel szerethetünk mindent és mindenkit, előítéletek nélkül. Azt a luxust is megengedhetjük magunknak, hogy az italnevek az itallapjainkon szakszerű helyesírással, tényszerűen szerepeljenek. A vendégek talán többet is isznak, ha tisztában vannak, hogy mit is fogyasztanak. Meg talán észreveszik azt a nem is csekély különbéget a whiskey és whisky között, amely nem csak egyetlen „e” betűben nyilvánul meg.  És így talán jobban fogják élvezni az ital izét.

 

 

1.2 A whiskey történelme, csoportosítása, fogyasztása

 

A whiskey különböző gabonafélékből (búzából, rozsból, zabból vagy kukoricából) erjesztéssel, lepárlással és sajátos érleléssel készült gabonapálinka. Az aranysárga vagy barnás ital fajtája szerint markánsabb vagy semlegesebb ízű lehet, alkoholtartalma 40-45%.

 

 

Történelem

 

A whiskey-t szerzetesek fedezték fel Írországban a VI. században. Legenda szerint Szt. Patrik hozta el a lepárlás titkát az íreknek 461-ben. Az első írásos emlék 1170-ből, II. Henrik írországi hódításai idejéből származik.

 

1494 augusztusában IV, Jakab skót király megbízást adott egy szerzetesnek, hogy malátázott árpából készítsen életvizet, azaz Aqua Vitae-t (pálinkát). Ezt a latin nevet gael (kelta) nyelvre fordították le, „uisge beatha”, illetve „usquebaugh”, melynek jelentése „az élet vize”, s ez kopott később whisky-vé. Vagyis John Cor barát volt az első, aki királyi parancsra szeszt párolhatott (ez az írásos parancs volt az első hivatalos irat a whiskygyártás történetében) bár a készítményt elsősorban orvosi célokra használták. Nagyszerű gyógyszernek tartották hasgörcsök, agyvérzés vagy himlő kezelésére.  

 

Az igazsághoz az is hozzátartozik, hogy a whisky-t már a kelták is ismerték, s mágikus erőt tulajdonítottak az italnak. 

 

1608-ban nyílik meg az első szeszfőzde Bushmills-ban, majd nem sokkal később megjelenik az első híres márka, a Jameson whisky. 1817-ben csaknem 2000 szeszfőzdét tartanak nyílván Skóciában. A XIX. században akkora hírnévre tesz szert az ír és a skót whisky, hogy már fizetőeszközként is elfogadják. 

 

 

Whisky fajtái

 

A négy fő fajta whisky: a skót whisky, az ír whiskey, az amerikai whiskey, illetve a kanadai whisky.

 

A legmarkánsabb a skót whisky, amely erős, füstös ízét a tőzeg füstjétől kapja. A skótok eredetileg malátázott árpából készítették a whisky-t, és csak később lágyították a kukorica alapú grain whisky-vel, amiből lett a scotch.

 

Az írek az árpán kívül rozst, búzát, sőt zabot is használnak whiskey alapul, és a zamatot a hordós érlelés adja.

 

Az amerikaiak két whiskey-félével is dicsekedhetnek: a bourbon kukorica alapú, és égetett hordóban érlelik, a rye viszont rozs alapú és fűszeresebb ízű fajta. Létezik a blended whiskey is, amely kevert vagy hígított whiskey-t jelent.

A kanadai whisky is egyfajta keverék, hiszen kukorica, rozs, és búza keverékéből párolják le, de ennek ellenére szintén rye-nak nevezik.

 

 

Whisky kora

 

Egy korosabb whisky-ben nagyon sok munka fekszik, ami természetesen az árában is jelentkezik. A whisky kora - ami az üvegen is fel van tüntetve - mindig az üvegben található legfiatalabb összetevő korát tükrözi. Ha a palackban található whisky egy milliliter kivételével 21 éves, de az a bizonyos 1 milliliter 11 éves, a whiskyt nem lehet 11 évesnél idősebbként forgalomba hozni. Arra nincs szabály, hogy ugyanezt a whisky-t fiatalabbként, pl. 10 évesként, ne lehetne forgalmazni. A palackon fel lehet tüntetni a lepárlás és a palackozás dátumát.

 

A whisky korát - hacsak napokban nem tüntetik fel - mindig az határozza meg, hogy hány teljes évet töltött hordóban a whisky. Például ha egy whisky-t 1960. májusában pároltak le, és 1973. áprilisában palackoztak, akkor a whisky 12 éves, de forgalomba hozható 11 vagy 10 évesként, vagy akár kormeghatározás nélkül is.

                

 

Whiskey fogyasztása

 

A whisky-t széles aljú whisky-s pohárban jéggel vagy jég nélkül lassan, ízlelgetve fogyaszthatjuk. Az egyszeri felhajtásra szolgáló standard mennyiség két és fél uncia (kb. 7 cent), szaknyelven "ball".

 

A whiskey-nek mindenkor tisztának kell lennie, és a színárnyalatból sok esetben következtethetünk az érleltségre is, így a hosszú érlelési idő általában sötétebb tónusokat eredményez. A keverőmesterek sok esetben éppen ezért kóstolnak színes pohárból, hogy a szín ne befolyásolja őket a döntésükben. Ha a whiskey-t kissé megdöntjük és megforgatjuk a poharunkban, az ital feltapadását, s „lábát” vizsgálhatjuk. Abból, hogy a whiskey milyen gyorsan és milyen széles sávban csurog vissza a pohárba, következtethetünk az alkoholtartalomra és a természetes viszkonzitására.

 

Nagyon gyakran „hagyományos” egyenes falú poharakba töltik a whiskeyt. Ezek akkor praktikusak, ha jéggel fogyasztjuk kedvenc párlatunkat, de amennyiben az ital különlegességét szeretnénk érezni, érdemes szűkölő falú kóstoló pohárral próbálkoznunk. Ez garantálja az illatok kibontakozását.

 

A whisky-k kiteljesedése, ha ezek után meg is ízlelhetjük kedvenc páraltunkat. Amennyiben nem hígítva fogyasztjuk, célszerű egy apró kortynyit megkóstolnunk úgy, hogy ivás közben levegőt is veszünk a szánkon. Ha igazán jó minőségű whisky-t kóstolunk, az ital lecsengése, utóíze sokáig tart.

 

 

A whiskys hordó

 

Ha egy pohárka Single Cask (egy hordóból való whisky) whisky-t kóstol, akkor gondoljon arra, hogy olyan italt iszik, amiből csupán egy hordó létezett, és utánpótlása nincs.

 

Az 1900-as évek előtt a whisky érlelését kevesen - csak a földbirtokos dzsentrik - engedhették meg maguknak. Az érlelő hordó abban az időben vagy új hordó volt, vagy használt, amiben előzőleg bort, rumot, vajat, heringet vagy bármi mást tároltak, amit egy fahordóban éppen tárolni lehetett. Az 1850-es évekig a whisky-t a lepárló üzemek hordóban értékesítették, és igény szerint a forgalmazó palackozta. Az angol kormány 1916-tól kötelezővé tette a whisky tölgyfahordóban történő, minimum 3 éves érlelését. A lepárló üzemek ekkor kénytelenek voltak tölgyfahordók beszállítói után nézni, hogy termékeiket három évig hordóban tudják érlelni.

 

Ebben az időben az összes Angliába importált sherry fahordóban érkezett az országba, és a kereskedők palackozták. Amint a hordó kiürült, a kereskedő számára feleslegessé vált. A ravasz és takarékos skótok - azért, hogy néhány pennyt megspóroljanak - olcsón megvásárolták ezeket a hordókat.

 

A whiskys hordó tölgyfából készül, a Quercus nemzetségéből. Így pl. használják a Q. cerris-t (francia tölgy), a Q. falcata-t (spanyol tölgy) és a Q. albá-t (amerikai fehér tölgy). A fa élő anyag, ezért eleve különböznek sűrűségükben, porózusságukban, minőségükben. Tovább nehezíti a helyzetet, hogy a fát kézi erővel hasítják, és a bognár csak kézi szerszámokat használ a hordók készítésekor. Ezért minden hordó egyedi, kisebb vagy nagyobb. Különböző a dongák vastagsága, azok porózussága. Minden hatással van a hordó belsejében pihenő párlatra.

 

 

Deoch an dorius (kupica az ajtóban)

 

Ahogyan azt sokan mondják: a whisky ideje a megérkezés és a búcsú, illetve ami a kettő között van. Minden alkalomhoz megfelel. Legyen az gyermek születése, várt vagy váratlan vendég fogadása, illetve üzleti megállapodás megpecsételése: minden esetben egy pohár whisky teszi fel a pontot az i-re. A vendégek búcsúztatására még külön kifejezés is született. A „deoch an doruis” annyit tesz: „kupica az ajtóban”. Gondolom, ez nem szorul magyarázatra.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. A skót whisky

 

Ha meghalljuk Skócia nevét, sokuknak egyből a skót whisky jut az eszébe. Ugyanis Skóciában ősi hagyomány az „élet vizé”- nek nevezett whisky előállítása. A whisky ezen a tájon a gyártástechnológia gondosan őrzött misztikus itala. Skót whisky-t csak Skóciában állíthatnak elő.

 

A skót felföld földrajzi adottságai, a friss, jéghideg forrásvizek és a tápanyagokban gazdag, homokos termőföldek, amelyek ideálisak az árpa termesztéséhez, megfelelő körülményeket biztosítanak a whisky készítéséhez.

 

Skóciában egyetlen olyan hazai termék sincsen, amely annyira közvetlenül és szorosan kapcsolódik a szülőföldjéhez, mint a skót whisky. Ennek legfőképpen három oka van: 1. A whisky eredeti, igazi skót hozzávalókból és alapanyagokból készül.  A víz, az árpa (melyet gyakran a tőzeg tesz még élvezetesebbé) mind a saját földjük terméke.

2. A különböző érlelési fajták széles körű „ízhálozatot” jelentenek az országon belül.

3. Sehol máshol a világon nem tudják utánozni a skótok whisky-jét. Német és japán tudósok,  akik – nagy valószínűség szerint ipari kémkedéssel – valahogy hozzájutottak a készítési folyamat fázisainak leírásához, ugyanazon alkotóelemek, ugyanolyan felhasználása mellett sem tudtak még csak hasonlót sem előállítani.

 

Skócia ereiben vér helyett is whisky csordogál Ez az ital minden területen az életet jelenti számukra, mind történelmileg, mind társadalmilag, mind pedig gazdaságilag. Robert Burns, a skótok Petőfije így jellemezte a whisky-t: „Whisky and freedom gang together” – „Whisky és a szabadság együtt járnak”. A whisky tehát magát a szabadságot jelenti, és valljuk be, a skótok igen sokáig küzdöttek a szabadságukért.

 

Az élet vize a szellem szabadságát fogja át, és társadalmilag is fontos szerepet kap e nemes ital.      

 

2.1 A skót whisky története

 

A skót whisky kezdetben a skóciai pásztorok itala volt, de ők érlelés nélkül, „fehér” állapotban itták. Később engedélyt adtak ki a whiskyfőzésre orvosoknak és patikusoknak. Ezek a termékek kétségkívül füvek és bogyók egyvelegei voltak, nem a mai ismert tiszta gabonaszeszek. Mint minden pálinkát, ezt is elsősorban gyógyászati hatása miatt értékelték. Az évszázadok során tökéletesedett a technika és a skót whisky elválaszthatatlan része lett a skót kultúrának és szokásoknak.

 

Mielőtt Anglia és Skócia politikailag egyesült volna 1707-ben, létrehozva Nagy-Britanniát, a Scotch-ot még alig ismerték Angliában. A gin volt a nemzeti ital határtól délre. Anglia ekkor még adóztatta a whiskyfőzést, és mivel a lepárlók áttelepültek Skóciába, így itt is bevezették az adóztatást. (A Skót Parlament először 1644-ben vetett ki adót alkoholtermékre). A skót hazafias ellenállás része lett, hogy az adóztatást megtagadták az angol Királyságtól, mivel ez igen súlyos terheket rótt a főzdékre. A nagyüzemeket bezárták, így aztán több mint száz éven keresztül a whiskykészítés „földalatti mozgalommá” vált. Titkos whisky párlókban, illegális kis zugfőzdékben, gyakran távoli szigeteken állították elő a whisky-t, az adószedők elől elrejtőzve. 1777-ben több mint 400 hivatalosan nem létező lepárló volt Skóciában, sok közülük még ma is működik. Mivel a kormány se minőségre, se mennyiségre nem tudta ellenőrizni a whiskyfőzést, így 1823-ben végül egy törvény lehetővé tette a whisky lepárlók működését, csökkentette az adókat, és újabb engedélyeket bocsátott ki.  

 

 

2.2 Skót whiskykészítő tájegységek

 

Az egyedülálló skót malátákat csakúgy, mint a borokat vagy az egyéb italokat tájegység szerint csoportosítjuk. Ezeknek a tájegységeknek megvan az eredeti szabályrendszerük, mind a hatósági jogosítványok, mind pedig az adók vonatkozásában, melyek azonban egyedi jellemzőket is tartalmaznak

Tehát először ejtsünk néhány szót a tradicionális malátakészítő területekről, melyek a következők: Highland (Felföld), Lowland (Alföld), Islay és Campbeltown - ahol a régen nagy számban voltak szeszfőzdék, ám napjainkban csupán kettő maradt. A Highland területet további területekre lehet osztani, melyek a Speyside, Northern Highland (északi Felföld), Eastern Highland (keleti Felföld), Perthshire, és végül Island (szigetek) - ami nem összekeverendő Islay területtel.

 

 

Lowland (skót síkság)

 

A síkvidékiek ügyelnek arra, hogy olyan whiskyt készítsenek, amelyben a felhasznált maláta finomsága érezhető legyen. Ne keveredjen bele magasföldi tőzeg, partvidéki sós víz és tengeri moszat. A síkság a régi országhatárok nyomvonalain, a Clyde folyó torkolatától a Tay folyóig írható körül. A vonal északon Glasgow és Dumbarton felé tér ki, és fut le Dundee, valamint Perth felé.

 

 

Highland (a felföld) 

 

A skót felföld a térség kiemelkedő whiskyfőző tájegysége, amely a legnagyobb és ugyanakkor a legváltozatosabb is. A felföld nyugati részén, legalábbis a szárazföldön csak néhány, elszórtan elhelyezkedő lepárlóüzem található, és nehéz lenne jellemző vonásaikat általánosnak tekinteni. Ha van bennük egyáltalán valami közös sajátosság, akkor az a lekerekített, erőteljes, száraz karakter.

 

A felföld távoli, északon fekvő területein, a hangás termőföldnek köszönhetően számos, fűszeres ízű whiskyfajtával találkozhatunk, amelyek magukon viselik a tengerparti lepárlókra jellemző hatásokat is. A védettebb skót kelet-magasföldi és a tengertől beljebb eső területeken, melyeket olykor Dél-felföldnek is neveznek, számos ismert gyümölcsaromás whiskyt készítenek. E felföldi területek egyikét sem tekintik whiskykészítő tájegységnek, de a közöttük elterülő részt, mely Speyside néven ismert, a malátalepárlás hátországaként tartják számon.

 

E a terület, mely Inverness és Aberdeeen városok között található, a gránitsziklákról a termékeny vidékekre kanyarodik, ahol a többi között árpát is termesztenek. Ez itt a térség folyóinak a vízválasztója, a legjelentősebb köztük a Spey. Noha nincs pontosan meghatározva, mégis általánosan elfogadott, hogy Speyside a Finhorn folyótól legalább Deveronig húzódik. A speyside-i egyedi maláták általában eleganciájukról és finoman füstös aromájukról híresek. Speyside régión belül a Livet folyó olyan híres, hogy még a völgyétől jóval távolabbi helyeken készülő whisky-nek is a névadója. Egy whiskyfajta viselheti a Glenlivet, vagyis a Livet-völgy nevet, ezen kívül még kettő készül a völgyben, továbbá még egy az egyházközségben. Ezeket mind rendkívül finom malátából állítják elő, és óvatos vitára adhatna okot annak eldöntése, hogy a többi folyó völgyében fellelhetők-e hasonlóan egyedi jellemzőket mutató maláták.

 

A felföldi régióban kevés jó minőségű, a tengerparti részekről, valamint a szigetekről származó malátaféle található, ám egy félsziget és egyetlenegy sziget akkora történelmi jelentőséggel bír az iparágban, hogy mindegyiket saját jogán tekintik whisky-előállító tájegységnek.

 

 

Campbelltown

 

A Mull of Kintyre nevű félszigeten található Campbelltown-ban régen közel 30 lepárlóüzem működött, ma mindössze három termel. Ezek egyike a Springbank, és kétfajta egyedi malátát gyárt. Ez a látszólagos ellentmondás azért áll fenn, mert az egyik enyhén tőzeges, a másik füstösebb aromájú. A Campbelltown-ban, készülő egyedi malátákat sós jellegük miatt igen könnyű megkülönböztetni a többitől.

 

Noha mindössze három lepárlóval dicsekedhetnek, mégis mind a mai napig saját jogú gyártókörzetként tartják számon őket.

 

 

 

 

Islay

 

A whisky szigetek közt Islay a legnagyobb. Javarészt tőzeglap borítja, az eső és a belső Hebridák tengere csapkodja. Mindössze 25 mérföld hosszúságú, ám nem kevesebb, mint nyolc whiskyfőző üzem található itt, jóllehet nem mindegyik működik. Az itt előállított egyedi maláták tengeri moszatos, jódos, karbolsavas (fenol) jellegükről híresek. Egy kevéske islay-i maláta sok kevert whisky-nek csalhatatlan skót ízt kölcsönöz.

 

 

Single Scotch Malt (Skót Egyedi Maláta)

 

Az egyedi maláták a legtermészetesebbek és leginkább egyediek is, mivel elsősorban a környezetük alakította ki őket. Egyetlen más szeszféleségben sincs annyi változatos jellemvonás, és egyik sem adja a lepárlóművészetnek azt a tömör foglalatát, mint a „single malt”(egyedi maláta)

 

A „single”(egyedi) kifejezés jelentése igen pontos és világos, mely azt mutatja, hogy a whisky csak egyetlen lepárlóüzemben készült és nem keverték egyéb, más helyről származó szesszel.

 

A „malt” (maláta) kifejezés jelzi a nyersanyagot, mely csak és kizárólag árpamaláta lehet, vízzel felöntve, élesztővel erjesztve, és kisüstben kifőzve.

 

A „scotch” (skót) kifejezés azt jelzi, hogy az italt  abban az országban párolták le és érlelték, melynek a nevét viseli. Skócián kivűl még egy egyedi maláta létezik, melyeket Írországban készítenek, és a szintén jó minőségű ír whisky készül belőle.

 

A Single Malt Scotch (skót egyedi maláta) elnevezésű termék mindhárom követelménynek meg kell, hogy feleljen. Egyazon főzőüzemben, kizárólag árpamalátából, és szigorúan Skóciában kell készülnie.

 

Nagyon ritka alkalom volt az, amikor az egy üstből származó termék azonos hordókban érlelődött, majd onnan került palackozásra. Ekkor a Single/Single (egyedi/egyedi) jelzést kapta. Ez azonban nem szokványos eljárás. Ez utóbbinál, jóllehet a maláta mindig egyazon üzemből érkezik, a whisky mégis fél tucat főzetből kétéves periódusban, különböző fakádakban heteken át érlelik, és azután valamelyik körben palackozásra kerül.

 

A palackon feltüntetett évjárat azt mutatja, hogy az üvegben melyik évben gyártott whisky található.

 

Bizonyos egyedi malátákat „Pure Malt” (tiszta maláta) címkével jelölnek, azonban ezt a minősítést gyakran alkalmazzák a különböző lepárlókban készült, egy helyen tárolt termékek jelölésére is. A whisky-nek ez a fajtája technikailag „kádas” whisky-ként ismert. Címkéjén a Malt Whisky vagy a Scotch Malt Whisky elnevezések állhatnak.

 

Noha az ily módon palackba kerülő italok teljesen törvényesek és gyakran kiváló minőségűek, címkéjük rendszerint a márka tulajdonosát vagy a keverőmestert jelzik, nem pedig a lepárlóüzemet.

 

Napjainkban egyre több maláta whisky jelenik meg az üzletek polcain, illetve a színvonalasabb üzletek bárpultjain. Sokan először találják magukat szemben olyan kifejezésekkel, mint a Single Malt, Single Barrel Malt, Watted Malt. Az átlag vendégnek igazából nem mondanak semmit a fenti kifejezések. Mindennek tetejében még megfűszerezik olyan szavakkal is, hogy Speyside, Highland stb. (Arra, hogy melyik a legjobb whisky, az egyetlen helyes válasz az lehet: amelyiket a legjobban kedveli.)

 

A whiskyk közül a maláta whiskyk azok, amelyek a legnagyobb változatosságot mutatják., hiszen nincsen két egyforma maláta whisky. Még az ugyan azt a forrást használó, egymás mellett található lepárlók termékei is jól megkülönböztethetők egymástól. Mindegyiknek megvan a saját személyisége, ennek ellenére a maláta whiskyket nem lehet egymástól szigorúan elhatárolni, hiszen vannak olyan ízhatások, jellemzők, amelyek átfedésben vannak és amelyek utalnak a maláta whisky eredetére, származási helyére. Így az Islay területről származó csaknem valamennyi whiskynek megvan a saját jellegzetessége ugyanúgy, ahogy a Speyside terület is jellegzetes harmóniákkal bír.

 

 

Blended Whisky (Kevert Whisky)

 

A kevert whisky rendszerint kb 40% malátát tartalmaz, a különlegesebbje több mint 60 %-ot. Az olcsóbb keverék sokkal kevesebbet. Az osztályon felüli keverékekben valószínűleg nagyobb arányban található kellően érett maláta, ez egyfajta kormeghatározóként is működik, vagyis a maláta korának megállapítása tükrözi a legújabb gyártású whisky-k korát.

 

Az első hivatalosan is kereskedelmi forgalomba hozott blend, azaz keverék whiskey Andrew Usher fejlesztése volt 1853-ban. Ő volt a Glenlivet hivatalos márkakereskedője Edinburgh-ban, és egyszer úgy gondolta, ideje piacra dobni valami mást. Az általa Old Vatted Glenlivet-nek elnevezett whiskyfajtát 1860-ban még Londonban is reklámozták, 1864-ben pedig a tengerentúlról is érkeztek megrendelések, különösen az angol gyarmati Indiából. 1857-ben időközben árháború robban ki a piacon, amit főleg az alföldi gabonawhiskeyk túltermelése okozott. Ezért megállapodás született a hat legnagyobb lepárlóüzem között arról, hogy felosztják a piacot.

 

A whiskey blenderek (whisky keverők)  idővel rájöttek, hogyha maláta – és gabonapárlatokat házasítanak egymással, abból még valami egészen jó is kisülhet. A Master Blender (Keverő Mester) kiválasztott 15-50 különféle malt whiskeyt és három – négy gabonapárlatot. A törvényi előírásoknak megfelelően koruk minimum három éves kellett, hogy legyen, de előfordult olyan is, hogy több mint huszonöt évesek voltak egyes összetevők. A mester ezután  külön „kádban” pihentette a párlatokat, majd az összeöntés után jó pár hónapig hagyta őket, ahogyan a skótok mondják „násztáncot járni”. Nagyon figyelmesen kell kiválasztani a párosított, illetve házasított fajtákat, hiszen ha az egyik túl domináns, egyszerűen felfalja a másikat és elnyomja annak ízét és karakterét. Arra is különösen vigyázni kell, hogy miután minden egyes keverésnél újból végig kell csinálni az egész műveletet, nem lehet néhány milliméternyi eltérés sem, hiszen ha a vásárló csak egyetlen alkalommal is más ízűnek érzi megszokott márkáját, átpártolhat egy másik termékhez.

 

Néhány blender szerint a skót whiskyk úgy dolgoznak össze, mint hangszerek egy zenekarban.

 

A blended whiskyk receptjei nem olyan szentek és sérthetetlenek, mint a maltokéi. Számos formula már több mint száz éves, az adott gyár pedig lehet, hogy már rég bezárta kapuit és visszavonta termékeit a piacról. Némely cég igyekezett lépést tartani a korral. A Bell’s például újrakeverte blended whiskyjét (a nyolc évest), ami így sokkal gazdagabb és füstösebb lett. Nem is csoda, hogy hamar az Egyesült Királyság piacvezetőjévé vált.

 

 

2.3 Skót whiskey-főzdék

 

Skóciában számos desztilláló üzem működik, természetesen mindegyik saját, csak rá jellemző zamatú és minőségű nedűt állítja elő. Az üzemek látogathatók, a látogatókat végigvezetik a gyáron, elmagyarázzák a fontosabb gyártási eljárásokat és még kóstolót is adnak a késztermékből. Különösen sok ilyen desztillálót találni Inverness-től dél-keletre, a hegyek között elszórt apró falvakban. Még egy „destillary trail”-nek nevezett turistaút is van, ami mentén végig lehet látogatni (és kóstolni) a whiskey-főzdék jelentős részét.

 

 

Fettercairn destillary

 

Az egyik ilyen gyárról, a „Fettercairn destillary”-ról szeretnék egy pár szót ejteni. Az üzem egy kis falu határában található és büszkén hirdeti magáról, hogy 1824-es alapításával az egyik első ilyen skóciai üzem. Ebben az üzemben kizárólag „malt whisky”-t főznek, ami annyit tesz, hogy a szeszt csíráztatott árpa megerjesztésével állítják elő. Természetesen titok, hogy az árpát meddig kell csíráztatni, milyen hőmérsékleten kell tartani, stb.

2.4 Malátakészítés

 

A maláta a gabonaszemek vízben áztatásával és csíráztatásával készül, mert csak így érvényesül az árpaszem cukortartalma. A csíráztatásával az árpaszemben erjedési folyamat indul be, melynek során az összetett cukrok (poliszacharidok) egyszerű cukorrá (monoszachariddá) bomlanak. A kicsírázott gabonaszemeket melegítéssel kiszárítják, ezt az áztató és szárító eljárást nevezik malátázásnak. A skótok hagyományosan tőzegfüst fölött szárítják a malátát, ez adja a Scotch jól ismert, tőzeges jellegét.

 

Zúzás: A kész malátát megőrlik, és meleg vízzel összekeverik a cefrézőtartálynak nevezett nagy edényben, amihez élesztőt adnak. Az így nyert massza a cefre.

 

Erjesztés (fermentáció): Az élesztő hatására beindul az erjedés, s a cefrében lévő cukor alkohollá alakul át.

 

Lepárlás (desztilláció): ezután történik az erjesztett cefre kisüstben történő felhevítése. Mivel az alkohol forráspontja alacsonyabb, mint a vízé, gőz formájában hamarabb kiválik a cefréből, és lecsapódása után könnyen összegyűjthető.

 

Érlelés (maturáció): Mindenfajta malátawhiskyt tölgyfa hordókban érlelnek, minimum 3 évig, ez azonban legtöbbször jóval hosszabb ideig tart.

 

Az egyedi malátawhisky-k hagyományosan egy rézüsthöz hasonló edényben főzik, mely a kisüst néven ismeretes.

 

A másfajta whisky-k legtöbbjét túlnyomórészt más gabonafélékből készítik, az előbbinél jóval modernebb, henger alakú folyamatos lepárlókészülékekkel.

 

A kisüstben történő főzés során a malátában lévő ízek többsége a párlatban marad. Ez az eljárás korszerűtlenségéből fakad. A folyamatos lepárlóban alaposabb a desztilláció, ám a végtermékben nem sok zamatanyag marad meg. A kevert skót whisky-k bizonyos arányban mindig tartalmaznak kisüstben főzött szeszt is, melyet az olcsóbb malátázás nélküli gabonából készült, folyamatos lepárlású, jellegtelenebb szeszekkel kevernek.

 

Bár a csapvíz a világ legnagyobb részén iható, azért nagyon messze van az ideális víztől, ami kellőképpen kiegészíti a maláta whiskyket. Sok helyen a víz keménysége magas, vagy az ásványi anyagokban gazdag. Más helyeken - egészségügyi okokból - a vízművek különféle adalékokkal, pl. klórral kezelik a csapvizet. Ez diszharmóniát okozhat egy amúgy harmonikus maláta whiskyben. A válasz valószínűleg a szűrés lenne, ha ez nem venné el a víz frissességét.
Egy képzeletbeli világban a maláta whiskyhez kevert víz a lepárló üzem saját forrásából származna, de mivel ez a világ nem létezik, az optimális megoldásként csakis egy alacsony ásványanyag-tartalmú forrásvíz jöhet szóba.

 

Lehetőleg szénsavmentes vizet válasszunk, kerüljük a kénes vagy egyéb ízű gyógyvizeket. Ezek önmagukban talán kiválóak, de biztosan diszharmóniát okoznak a maláta whiskykben. A szólás, hogy a maláta whisky semmi mással nem keverhető, csak maláta whiskyvel - tévhit.

 

 

2.5 Skót whisky márkák

 

A következőkben néhány skót whisky márkát szeretnék bemutatni.

 

Caol Ila Cask Strength:

 

Cask Strength, azaz hordó erejű, 55% alkohol tartalmú tőzeges, erősen füstös, olajos ízvilágú. Rendkívül ritka fűszeres whisky. Lásd 1. sz. melléklet.

 

Caol Ila 18 éves:

 

A 18 éves maláta whisky testes, egyedien tőzeges, erősen füstös, olajos ízvilágával igazi különlegesség az ínyencek részére. Lásd 1. sz. melléklet.

Clynelish 14 éves:

 

1819-ben alapított skóciai lepárlóból származik a 14 éves felföldi maláta whisky. 45 % alkoholtartalmú, hosszan lecsengő, friss, gyümölcsös utóízzel. Az egyik legészakibb whiskylepárló melletti patakban sokáig aranyat mostak, de a helyi malátawhisky is kincset ér. Gyümölcstortára emlékeztető gazdag illatát fűszeres, kissé sós aromák teszik komplexé, amely a közeli tenger hatásának tudható be. Édeskés-, mézes-, vaníliás zamatát pedig füstös, malátás ízek egészítik ki. Pompás karakterére építve, a Johnnie Walker Gold Label 18 esztendős házasításában ez a malátawhisky adja a párlat "szívét". Lásd 1. sz. melléklet.

 

 

 

Laphroaig 10 éves:

 

Aranybarna színű, édeskés és tört alma illatú, finoman lágy, ízvilágában pedig némileg a csokoládéra és krémes sherryre emlékeztet.

A nyugati partok mentén a hűvös, szeles Atlanti-Óceán mossa Islay-szigetét. Innen származik a Laphroaig, amelynek különlegesen erős, egyedi aromáját a tengeri levegő és a parti tőzeg illatát, hangulatát tükrözi.

A Laphroaig az egyetlen maláta whisky, amely címkéjén az angol királyi család walesi címerét viseli, lévén Károly herceg kedvenc whiskyje. Lásd 1. sz. melléklet.

 

Glen Elgin 12 éves:

 

Több mint 100 éve alapított skóciai lepárló különlegessége a 12 éves, Speyside-i maláta whisky. A 43 % alkoholtartalmú termék közepesen testes, édeskés, mézre emlékeztető ízvilágú. Lásd 1. sz. melléklet.

 

Ballantines Gold Seal 12 éves:

 

A Ballantine's Gold Seal változat őrzi csomagolásában a Ballantine's whiskyk valamennyi eddig ismert jegyét. Maga az ital minden elemében érettebb, ugyanis olyan válogatott maláta- és gabonawhiskykből készül, amelyek maguk is átestek már minimum 12 évi tölgyhordós érlelésen. Ettől íze még összetettebb, utóíze is egyszerre többféle ízjegyet hordoz: a hanga, a méz és nyomokban a tölgyfahordó illatát idézi. Lásd: 1 sz. melléklet

 

Black & White:

 

Kellemesen testes és malátás aranysárga whiskey. A Black & White whisky-n a west highland-i terrier látható. A legfinomabb árpa- és gabonawhiskyk keveréke alkotja ezt a kellemes, könnyed ízvilágú skót whiskyt, melyet a Dalwhinnie maláta dominanciája jellemez. Rendkívül könnyű, száraz whisky, melyben az ital testessége és íze között egyedülálló egyensúly van. Lásd 1. sz. melléklet.

 

Teacher’s:

 

A William Teachers által alapított Teacher’s skót whiskey az egyik legismertebb blended whiskey a világon, amely kiemelkedő arányban, 45%-ban tartalmaz karakteres maláta whiskey-ket. Zamatos, testes, örökifjú klasszikus, az időálló értékek itala egyformán népszerű tisztán vagy vízzel keverve. Lásd 1. sz. melléklet.

 

Glenfiddich 12 éves:

 

A Glenfiddich a Grant's szeszfőzde első terméke. A Glenfiddich kiváló minőségű, 12 éves maláta whisky, mely számos különleges minőségű whiskyvel is állja a piaci versenyt. Sőt, a világ Duty free üzleteiben a Glenfiddich márkából kétszer annyit adnak el, mint az összes többiből, és ötször annyit, mint a rangsorban utána következő versenytársából. Lásd 1. sz. melléklet.

 

Dimple 15 Years Old:

 

A Dimple 15 Years Old  a John Haig cég 12 éves, speciális minőségű skót whiskyje. A hires Haig család Dimple Whisky-je egyedi palackformával tört be a piacra, amellyel főként a tengerentúlon arat nagy sikereket. Igazi eleganciát sugároz, nem agressziv, mégis nagyon férfias ital. Lásd 1. sz. melléklet.

Old Smuggler:

 

A finom, lágy ízű Old Smuggler skót whiskyt mai formájában először 1835-ben állították elő. Hamisítatlan blended ( kevert ) skót whisky, szigorúan a legfinomabb alapanyagokból összeállítva. Íze és illata összetett, kissé testes, a legjobb tisztán, jéggel vagy vízzel fogyasztva.  Lásd 1. sz. melléklet.

 

 

2.5.1 Chivas

 

Chivas Regal

 

A Chivas Regal sokak által jól ismert és elismert, első osztályú 12 éves skót whiskey. Luxus márka, mely a whiskey-készítés történelmében párját rítkítja. Gazdag és egyenletes gyümölcsös ízű, az alma és a méz zamatát idézi. Lásd 1. sz. melléklet.

 

A kajszibarack, körte és a szürke hanga aromáját egyesíti, füstös zamatát tőzegfalú szárítókban kezelt árpából nyeri, s őrségi lapokban átfutó patakok kristálytiszta vizének hűsítő kortyával dúsítja. Az érett emberek itala ez, kik értékelni képesek a múlt sugallatát. Akik bátran kortyolnak bájitalt, mely visszarepíti őket egy varázslatos földrész csodákkal teli történelmi világába.

 

Chivas Regal sikerének igazi titka az íz. A világ több mint 150 országában az emberek megtanulták felfedezni és értékelni a Chivas Regal élvezetét, a kiváló minőség és a nagyszerű íz harmóniáját.

                                          

A Chivas Regal ma is a szeszesitalok abszolút értékmérője, a connoisseur-ök kedvence, ma közel 3 millió kartonos eladással a világ egyik legnépszerűbb skót whiskyje, a prémium skót whiskyk között pedig piacvezető.

 

Ez a 3 millió karton több mint 30 millió üveget jelent, így ma a világon az év mind a 365 napján, a nap 24 órájában, az óra minden egyes másodpercében egy üveg Chivas Regal talál gazdára.

Chivas Royal Salute

 

Telt arany színű, 21 éves whiskykülönlegesség. Íze mély, édes, lágy, telt dió ízek izgalmas kombinációja, amely hosszú és selymes utóízben teljesedik ki. Illata a gyümölcsös, virág és enyhén füstös illatok tökéletes egyensúlya jellemzi. Lásd 1. sz. melléklet.

 

Skócia legfinomabb, legalább 21 éves maláta és gabona whiskyjeiből válogatják azokat a tökéletes fajtákat, amelyekből a Royal Salute készülhet. A több mint két évtizedes érlelés során, a tölgyfahordókon keresztül a whiskybe beszűrődik a lágy skót levegő illata, aromája és a whisky több mint 40%-a elpárolog. A három lépcsős keverés csak ezután következhet: Először a különböző maláta whiskyket keverik össze, majd töltik vissza a gondosan válogatott tölgyfahordókba, majd a különféle gabona whiskyket keverik össze hasonló módon. A maláta és a gabona whiskyk keverékét végül egyesítik, és ezzel elkészül a világ egyik legjobb whiskyje, a Royal Salute.

 

 

A Chivas Brothers

 

James és John Chivas egy 10 gyermekes családban született, és mint annyi fiatalabb testvér a történelemben felhagytak a falusi élettel és a városba mentek szerencsét próbálni. 1936-ban a két báty 20 mérföldet gyalogolt, hogy eljusson Aberdeen-be, a nagy skóciai kikötővárosba. John egy ruhakészítő üzemben dolgozott, és sikeresen kapaszkodott előre az üzletben. James segédnek állt William Edward vegyesboltjában a Castle Street-en, élelmiszereket, söröket, borokat, szeszesitalokat árult. Itt tanulta meg, hogy mit jelent a vásárlókat a legjobb árukkal és a legmagasabb színvonalon kiszolgálni. Az üzlet virágzott, így Mr. Edward átköltöztette egy nagyobb helyiségbe a King Street-re 1839-ben. Ez lett a vállalkozás székhelye az elkövetkező 120 évben. 

 

1841-ben Mr. Edward halála után James megvette a vállalkozást, üzlettársával Charles Stewart-tal. Ezután egyre inkább a bor és szeszesital forgalmazására koncentráltak, és a Stewart & Chivas megkezdte saját készítésű skót whiskyk érlelését és palackozását. Az első whiskyt Royal Glen Dee-nek hívták, és hamar nagyon népszerű lett, és a cég híre, mint a kiváló skót whiskeykészítőké, csakhamar túllépett Aberdeenshire-en és elterjedt az Egyesült Királyságban. Körülbelül ekkortájt kezdett el James Chivas skót whisky készleteket felhalmozni, azzal a céllal, hogy hosszú érlelés után megalkothassa a világ legkiválóbb skót whisky-jét.

 

Amikor 1842-ben Viktória királynő első ízben Skóciába látogatott, a királyi ház rengeteg megrendelést adott a King Street-i üzletnek. 1843-ban ennek köszönhetően James Chivas megkapta a királyi udvar hivatalos szállítója címet. Ez csak az első volt a kitüntetések sorában, amelyeket a cég az elkövetkező 112 évben kapott.

 

James Chivas 1857-ban kivásárolta a cégből partnerét és bátyjával John-nal megalapította a Chivas Brotherst. Sajnos John 1862-ben meghalt, de a Chivas Brothers név tovább élt. 1879-ben megnyílt a következő üzlet a "Union Place"-en, Aberdeen népszerű nyugati felében. James fokozatosan mutatta meg legidősebb fiának, Alexandernek az üzlet minden csínját-bínját, majd kinevezte a nyugati üzlet vezetőjévé. Amíg a vegyesboltok sikeresen működtek, a Chivas Brothers whiskyk minden várakozást felülmúltak sikereikkel. Új márkanevek, mint Royal Strathythan 10 éves, a Magna Charta, és a Loch Nevis 20 éves kerültek piacra és megrendelések áramlottak a Brit Birodalom minden szegletéből.

 

James Chivas 1886-ban bekövetkezett halála után fia, Alexander folytatta tovább a Chivas Brothers minőségi whiskykészítés tudományát. Alexander minden alkalmazottba belenevelte a folyamatos készletezés és tárolás fontosságát, hogy hosszú távon biztosítsa a folyamatos érlelt whisky utánpótlást. Amikor Alexander 37 évesen tragikusan elhalálozott, az üzletet egy addigi alkalmazott, Alexander Smith és társa Charles Stewart Howard vette át. Ők azonnal hozzáláttak egy olyan keverék megalkotásához, amely James Chivas fél évszázaddal korábban megfogalmazott legmagasabb követeléseinek is megfelel. Az eredmény a Chivas Regal, a világ talán legismertebb whiskyje lett. Így született az eredeti Chivas Regal 1890-ben.

 

A második világháború kitörése és az amerikai szesztilalom bevezetése ellenére a Chivas Brothers sikersorozata folytatódott. Az egyedülálló növekedést a teljes archívumot, és a csodálatosan felépített kóstoló szobákat és tárgyalóhelységeket elpusztító tűzvész sem tudta megállítani. 1936-ban a cég átalakult részvénytársasággá, de a cégfilozófia és az elhivatottság változatlan maradt.

 

Bár a második világháború idején, amikor az ellátás minden területén hiány mutatkozott, néhány évre fel kellett függeszteni a whiskykészítést, a Chivas Brothers átvészelte ezt az időszakot köszönhetően annak, hogy James Chivas sok-sok évvel korábban elkezdte a whisky készletek felhalmozásának folyamatát.

 

1953-ban készített a Chivas Brothers először 21 éves whiskyt, tisztelgésül II. Erzsébet királyné június 2-i koronázására. Nevét a monarchiákban szokásos 21 lövésből álló üdvözlő sortűzről kapta. Hogy a legkifinomultabb whisky szakértők igényeinek megfelelő állandó minőséget biztosítsák, a készítését 30 évvel azelőtt kezdik el, hogy ez a nemes ital a kézzel megmunkált porcelán palackba kerül.

 

 

2.5.2 Grants

 

William Grant több mint száz évvel ezelőtt nyitotta meg az első lepárló üzemét, a Glenfiddich Distillery-t, Skóciában. A vállalkozás sikerét bizonyítja, hogy néhány év elteltével – 1892 – ben Balvenie Distillery néven újabb üzeme kezdte meg működését.

 

A William Grant & Sons cég a mai napig családi vállalkozásként üzemel, szemben a többi nagy whiskey márkával, melyeket nagy multinacionális cégek vásároltak fel. Ennek köszönhetően a Grant család még ma is azt a természetes skót felföldi forrásvízet használja fel, mint amivel a whiskeykészítés folyamata valaha a kezdetét vette.

 

A William Grant’s whiskey (lásd 1. sz. melléklet) átlagosan 25 különféle highland-i maláta és kisszámú, válogatott gabona alapanyagú whiskey keverésével készül, igazi karaktert adva ezzel a selymes, zamatos whiskeynek. A receptura még ma is ugyanaz, amit William Grant dolgozott ki csaknem egy évszázaddal ezelőtt.

 

Grant család 1969-ben megnyitotta lepárló üzemét a látogatók előtt is, így az érdeklődők - hétnyelvű túravezetés mellett – saját szemükkel követhetik végig a whiskykészítés folyamatát a maláta őrlésétől a kész ital palackozásáig.

 

A William Grant’s whiskey térhóditása szükségessé tette egy új lepárló üzem létesítését. A Stratchclyde Business Park-ban felépített központi iroda ad helyet a 90-es évek márkájának tekintett William Grant’s whiskey egyre növekvő keresletét kielégítő, legmodernebb palackozó üzemnek, a Kininvie Distillery-nek is. A vállalkozást immár a Grant család ötödik nemzedéke vezeti.

                                                                              

 

2.5.3 Johnnie Walker

 

A Johnnie Walker (lásd 1. sz. melléklet) a világ kedvenc whiskyje, amit az eladások is igazolnak. Olyan családi filozófia áll mögötte immár 1820 óta, amely nem tűr megalkuvást. "Arra vagyunk hivatottak, hogy olyan whiskyt készítsünk, amely minőség vonatkozásában minden whiskyt megelőz." – mondta Alexander Walker, a híres Walker család egyik tagja, a whisky keverés egyik "atyja".

 

A Johnnie Walker jól felismerhető a sétáló ember figurával ellátott cimkéről és a jellegzetes négyszögletes palackról.

 

A Walker család

 

Tulajdonképpen a múlt század derekára tehető a nagy hírnévre szert tett szeszfőzdék kialakulása. A legelsők között kell említeni a kilmarnocki Walker családot. Felhasználva az egyéb párlatok gyártása és kereskedelme területén szerzett tapasztalataikat, elkezdték a különböző termelők által gyártott whiskyk keverését, hogy termékük állandó minőségű és jellegű legyen. Így született meg a Johnnie Walker whisky.

 

John Walker élelmiszerkereskedő volt, egy Ayrshire grófságbeli gazdálkodó fia. Az elsők között próbálkozott whiskykeveréssel. Hamarosan saját recept szerint elegyített whiskyt árult Kilmarnockban és környékén. Amikor 1857-ben meghalt, itala már egész Angliában ismert és kedvelt volt. Az üzletet 1865-ben legkisebb fia, Alexander vette át. Első saját munkájaként kifejlesztette a Johnnie Walker's Old Highland whiskyt. Alexander 1890-ben bekövetkezet halálakor a Johnnie Walker a világ egyik legjelentősebb whiskygyártó cége volt. A cég vezetését két fia, Georg Patterson Walker és Alexander Walker vette át. A szélesedő igényekre tekintettel növelni akarták a termelést, s megvásárolták azt a lepárlót Cardhu-ban, amely keverékeik legfontosabb alkotórészét szolgáltatta.

 

1909-ben Georg Patterson Walker úgy döntött, hogy két legfontosabb keverék - a Johnnie Walker Very Special Old Highland Whisky és a Johnnie Walker Extra Special Old Highland - helyett újakkal próbálkozik. Alexander vezetésével a keverési szakemberek hosszas munkája eredményeként jött létre a whisky történetének két legjellegzetesebb keveréke: a három évnél idősebb Johnnie Walker Red Label, és a tizenkét évnél idősebb Johnnie Walker Black Label. Mindkét termék legfontosabb alkotórésze a cardhu-i lepárlóból származó árpawhisky, és az a negyvenféle alapwhisky.

 

Ha hordó erősségű whiskeyt kóstolunk, meglehetősen markáns párlattal találkozunk. Aki így kóstolt whiskey-t először, nehéz lesz meggyőznünk a folytatásról. A hordó erősség azt jelenti, hogy a párlat a gyártási folyamat késői időszakában meglehetősen magas, 60-70 %-os alkoholtartalommal bír, és ez majdnem kétszerese kedvenc Johnnie Walker-ünk alkoholtartalmának. A legtöbb whiskey – éppen az ideális fogyaszthatóság érdekében – 40 % -os alkoholtartalommal kerül forgalmazásra, amit természetesen a gyártók is hígítással érnek el.

 

 

Johnnie Walker Red Label

 

Földünk legnépszerűbb whiskyje a Red Label népszerűségét jól mutatja, hogy minden másodpercben 75 különféle Johnnie Walker Red Label-es pohár ürül ki – és töltődik újra. Testes skót whisky, fiatal, három éves párlatok kitűnően eltalált harmonikus elegye, melynek illatában a könnyed gabonajelleg, a vaj illata és a tőzeg érződik. Ízében megmutatkozik a Talisker és a Caol Ila ízvilága, mely fűszeres, tőzeges jelleggel gazdagítja a párlatot.

 

Ha jól bevált, klasszikus whiskys pohárba töltjük ki whiskynket, sokkal kellemesebb, élvezhetőbb illatokat tapasztalunk. A Johnnie Walker Red Label-en tisztán, jég nélkül fogyasztva felfedezhetjük a klasszikus skót whisky karakterét, melynek legszembetűnőbb jellegzetessége a füstösség.

 

 

Johnnie Walker Blue Label

 

Egy igazán elegáns whisky a sok közül selyemmel bélelt díszdobozban. A Blue Label névvel fémjelzett Johnnie Walker családtag a világ legexkluzívabb whiskyje, az igazi luxus. Rengeteg idő, sok-sok szakértelem kell ahhoz, hogy a Johnnie Walker Blue Label palackba kerülhessen.

 

Az évtizedeken át a Walker ház pincéjében érlelődő, 30 és 60 év közötti whiskyk kompozíciója adja a Blue Label felejthetetlenül bársonyos, mély és intenzív aromáját. Testes, komplex, intenzív malátás ízek, érett gyümölcs jegyei fedezhetők fel benne. Különlegessége, hogy a mostanság forgalomban lévő Johnnie Walker Blue Label 1920-as évekből származó malátát is tartalmaz. Sötét óarany színével, enyhén füstös illatával biztosan beírja magát emlékeinkbe. Összetevői korlátozott mennyiségben állnak rendelkezésre, ezért minden palack sorszámozott. Elegáns, selyemmel bélelt díszdobozban kerül forgalomba. Lásd 1. sz. melléklet.

 

 

 

Johnnie Walker Gold Label

 

Íze teljes és sima, mézesen fűszeres, karamellt, mandulát, marcipánt idéző aromával. Színe gazdag arany, óarany csillogású. A legkevésbé tőzeges, de a skót whiskyk közül a leglágyabb, legmézesebb karakterű. A Johnnie Walker Gold a Walker Ház igazi különlegességnek számító whiskyje.

 

1920-ban Sir Alexander Walker megálmodott egy úgynevezett Johnnie Walker Centenary Blend-et, amelynek különleges keverékéhez kevés számú, de különlegesen érett whiskyt kívánt felhasználni. Az I. világháború után azonban a ritka whiskyk hiánya miatt ez csupán álom maradt.

 

1950-ben, röviddel halála után, titkos receptje alapján tiszteletére megalkották a Johnnie Walker Gold Label-t (lásd 1. sz. melléklet.Skócia legismertebb, minimum 18 évig érlelt whiskyjéből, nevét pedig különlegességére való tekintettel onnan kapta, hogy a készítéséhez használt forrásvízben sokáig aranyat mostak.

 

 

Johnnie Walker Black Label

 

Johnnie Walker Black Label (lásd 1. sz. melléklet.) Sir Winston Churchill kedvenc itala közel 150 éve a legkeresettebb deluxe skót whisky a világon. A szakértők a prémium kategória csúcsának tartják. Több mint 40-féle összetevőjének mindegyike legalább 12 éves érlelésű, amitől az ital rendkívül komplex, testes, mégis lágy. Fő alkotóeleme, az ital "szíve" a 12 éves érlelésű felföldi maláta whisky, a Cardhu. Színe aranyba hajlóan narancsos, ízének "mélysége" van, amelyben felfedezhető a citrus-olajok és a mazsola aromája. Tisztán vagy kevés vízzel fogyasztandó - így felszabadulnak a hosszú évek során "bezáródott" illat- és ízanyagok - az ital kinyílik.

 

A Johnnie Walker Black Label története hosszú múltra tekint vissza. 1867-ben John Walker fia, Alexander Walker apjától szerzett whiskyházasítási szaktudását felhasználva alkotta meg az italt, amely már 1880-tól kezdve számos rangos nemzetközi elismerést vívott ki magának. A Johnnie Walker Black Label milliós rajongótáborában számtalan híresség is megtalálható. A márka talán legismertebb lelkes híve Sir Winston Churchill volt, aki nemcsak nagyszerű államférfi, hanem kiváló festő hírében is állt. 1932-ben készített olajfestményét Bottlescape-nek, Üvegformának nevezte el. A csendéleten feltűnik kedvenc italának, a Johnnie Walker Black Label-nek híres, egyedi körvonala.

 

A Johnnie Walker-reklámok felfedezésre, elgondolkodásra vagy éppen egy mosolyra invitáló gondolatokkal lopták be magukat az emberek szívébe. Hiteles és valódi gondolatok ezek - olyan idézetek, melyeket érdemes felidézni, s még jobban megismerheti és elsajátíthatja a sétáló bölcsesség alaplépéseit:

 

 

Bárhová elmegyek, ha az előrevisz.

/Dr. Livingstone/

 

Kövesd nyugodtan az álmaidat. Éld az életet, amelyet a képzeletedben megteremtettél.

/David Thoreau/


Mindig korai feladni.

/Norman Vincent Pale/


A tapasztalat nem az, ami történik veled, hanem az, hogy mit kezdesz azzal, ami veled történik.

/Aldous Huxley/

Álmodj merészet és ne félj, hogy elhibázod!

/Norman D. Yaughan/


Élj úgy, ahogy elképzelted.

/Henry Thoreau/


Ne félj egy nagy lépést tenni: a szakadékon nem jutsz át két kis ugrással.

/David Lloyd George/


Vagy találunk utat, vagy csinálunk egyet.

/Hannibál/


Az egész világ félreáll az elől, aki tudja, hogy merre megy.

/Ismeretlen/


Az ezermérföldes út is egyetlen lépéssel kezdődik.

/Lao-Ce/

 

 

 

 

 

 

                                                    3. Az ír whisky

 

 

Az ír whiskeyt árpából, búzából, rozsból vagy zabból készítik. Mivel az alapanyagokat nem füstölik, lágy ital, s sajátos ízét inkább a hordós érlelés során nyeri el. Ismertebb márkái: Jamesons, Tullamore Dew, Paddy. Lásd 2. sz. melléklet.

 

3.1 Az ír whiskey története

 

 

Pontosan senki sem tudná megmondani, hogy mikor és hol kezdődött, de a legtöbb történész megegyezik abban, hogy a lepárlás tudományát a hatodik században hittérítő szerzetesek hozták Írországba. Ezek a szerzetesek fedezték fel, hogy a közép-keleten, parfüm készítésére használt szerkezetet hogyan lehetne másra használni. Tulajdonképpen ők voltak azok akik először pároltak le alkoholt. A szerzetesek jöttek rá arra, hogy ha a péppé zúzott árpát vízzel és élesztővel melegítik egy edényben, akkor az alkoholt vissza tudják nyerni, s az így kapott terméknek csodálatos ereje van. Az italt "Uisce Beatha" azaz az élet vize névre keresztelték. A XII. században II. Henrik angol király volt az első, aki Írországban járt katonáival, és teljesen az ital hatása alá került. Az évszázadok alatt tökéletesedett az eljárás, sőt az ital neve megváltozott. Kialakult az ital ma világszerte ismert neve a whiskey.

 

A világszerte híres ír whiskey erős hagyományokkal rendelkezik és számos turista azért érkezik Írországba, hogy meglátogassa a gael „uisce beatha”, vagyis az „élet vizének” otthonát.

 

3.2 Az ír whiskey előállítása

 

Az ír whisky malátázott vagy malátázatlan árpából és más gabonafélékből készül. Írországban a malátát zárt kemencében szárítják. Az ír whisky készítéséhez használt szárítási módszer nemcsak kiküszöböli a füstös ízt, de egyszerre könnyed és természetes zamatot garantál.

Őrlés: Pontos arányban összekevert árpát és más gabonaféléket megőrölnek, majd egy nagy üstben tiszta vízzel keverik el.

 

Erjesztés: Az őrölt majd a vízzel kevert pép keményítő tartalma cefreszerű cukros folyadékká alakul. Ezt elválasztják a benne maradt magvaktól és egy olyan tartályba nyomják, ahol a cukrokból élesztő révén gyenge alkohol lesz.

 

Lepárlás: A lepárlás művészete teszi e gyenge alkoholból az új whisky előállítását. Ez a műveletsor szíve, amikor a szeszt hagyományos mintázatú nagy vörösréz lepárló edényben hevítik. Írországban a whisky-t három egymást követő lepárlás után nyerik, minden egyes lépéssel újabb tisztaságú fokot elérve.

 

Az első lepárlás végén nyerik az úgynevezett mély bort, mely telt zamatú termék. Ebből szeszfőzőben történt ismételt lepárlás során világos, finom karakterű új whisky-t kapunk, ami érleléssel válik ír whisky-vé.

 

Érlelés: Az érlelődő whisky-t évekig tölgyfa hordókban tárolják hatalmas, sötét, illatos raktárakban. Némely hordóban korábban sherry-t tartottak. Az érés során a whisky, a természetes fa kivonatok és a tölgyfa lélegzése révén bejutó levegő bonyolult kölcsönhatása pompás érett bukét eredményez.

     

 

3.3 Tullamore Dew

 

Írország egyik legjobb és legismertebb whiskey-jét, a Tullamore Dew-t (lásd 2. sz. melléklet.) először 1829-ben készítették el az Offaly megyében, Írország szívében található Tullamore-ban.  Az ital neve, a DEW, az első tulajdonos, Daniel E. Williams nevének kezdőbetűiből ered.

 

A Tullamore Dew jellegzetes, markáns íze miatt az egyik legkedveltebb ír whiskey; tisztán, jéggel vagy kevés vízzel hígítva fogyasztják.

 

A whiskey-szakértők szerint a Tullamore Dew "finom, lágy whiskey, a kellemes malátaízhez egy kis faszén-mellékíz és az aranyszínű árpa természetes íze vegyül”

 

Háromszori lepárlással készül ill. ez a megszokott. Minél többször párolják le az alapanyagot, annál nagyobb alkoholtartalmú italt nyernek, de ez egyben a karakteres ízvilág csökkenésével jár együtt, többek között ez az egyik magyarázata a semlegesebb ízének. Markáns íze miatt az egyik legkedveltebb ír whiskey; tisztán, jéggel vagy kevés vízzel hígítva fogyasztják.

 

 

3.4 Jameson

 

 Az ír márkák között is világelső John Jameson által létrehozott Jameson whiskey (lásd 2. sz. melléklet), melynek születése 1780-ra tehető.

 

A nagy változások éve volt ez az esztendő. Watt tökéletesítette a gőzgépet. Mozart zenéje meghódította a szíveket egész Európában. A demokrácia ébredezett Franciaországban, és hamarosan eljutott a tengerentúlra, Amerikába. Ebben az évben Dublinban a Bow street-en John Jameson létrehozta szeszfőzdéjét.

 

A Jameson 1780 nevű whiskey-t a Bow Street-i szeszfőzde 1780-as megalapításának emlékére nevezték el. A 12 éves érlelődési folyamatot megelőzően ezt a whiskey-t is háromszoros desztillációval kezelik a kivételesen puha íz elérése érdekében.

 

John Jameson úttörő szelleme volt az első, aki arra bátorította a földműveseket, hogy olyan árpát termesszenek, amely alkalmas a lepárlásra. Ma a legfinomabb malátázott és malátázatlan árpa, valamint a kristálytiszta ír víz az alkotóelemei annak a párlatnak, amelyet a whiskey barátai a földkerekségen mindenhol, Jameson néven keresnek.

 

A Jameson a világ legkelendőbb ír whiskey-je. Füstös, kaparó mellékíz nélkül terül szét a szájban. Ízléstől függően jéggel, vagy az ír tradíciók szerint egy kevés tiszta (forrás)vízzel fogyasztják. Bársonyos és lágy ízét a világ több mint 75 országában kedvelik. Az öt földrész mindegyikén, egyre több és több ember azonosítja a Jameson nevet a különleges tisztasággal és íz teltségével. Akárhogyan is fogyasztjuk a Jamesont, Írország hangulatát idézi. Váratlan, spontán, meglepő és eredeti. A Jameson ízének bársonyossága és teljessége leginkább tisztán fogyasztva mutatkozik meg, vagy kevés tiszta vízzel, ami gyengéden kiemeli az ízeket.

 

 

A Jameson sikertörténete

 

A Jameson a világ legnépszerűbb ír whiskey-je. A Jameson sikertörténete 1770-től eredeztethető. A Jameson cég alapítója John Jameson, 1770-ben költözött Dublinba. Fiai megismerkedtek a whiskeykészítő John Steinnel, akinek Dublinban a Bow street-en volt whiskylepárlója. Az idősebbik Jameson fivér John feleségül vette John Stein lányát, és átvette a lepárló irányítását és vezetését. 1780-ban mindössze 10 évvel azután hogy a család Dublinba érkezett, id. John Jameson átvette és felvirágoztatta a vállalkozást.

 

A teljesen váratlanul bekövetkezett amerikai szesztilalom érzékenyen érintette a Jamesont. A Jameson számára meghatározó amerikai export hirtelen lehetetlenné vált. A tilalom felfüggesztése után, a hirtelen megnövekedett amerikai whiskey igény kielégítésére nem volt elég jó minőségű és hosszan érlelt ír whiskey a raktárakban. A 60-as évek elején az ír whiskeykészítők arra a megállapításra jutottak, hogy a nemzetközi piacok visszanyerése csak közös erővel lehetséges, ezért 1966-ban egyesült a három nagy ír whiskeygyártó: a John Jameson and Son, a John Power and Son és a Cork Distilleries Company, és megalapította az Irish Distillers Group-ot (IDG). A Jameson főhadiszállásának Georgia-i, viktoriánus épülete lett az Irish Distillers központja Dublinban.

 

A Jameson szeszfőzde egy impozáns konferencia és látogatói centrummal bővült ki, és mivel a dublini lepárlók már nem tudták kielégíteni a megnövekedett keresletet, Midletonban egy új lepárló is létesült. Ez utóbbi ma a világ egyik legmodernebb lepárlóüzeme.

Ugyan a Jameson már évszázadok óta készít whiskeyt, maga a Jameson márka fiatal, 1968-ban született meg, mert John Jameson és utódai a készített whiskeyket korábban soha nem palackozták, hanem hordókban adták el különböző palackozóknak. Az így palackozott whiskeyket aztán ellátták a Jameson minőségi címkével, amelyen mindig a palackozó neve is szerepelt.

 

A John Jameson & Son először 1968-ban palackozott whiskeyt és ezzel megszületett a híres vörös címeres Jameson whiskey.

 

1988-ban az Irish Distillers a Pernod Ricard tulajdonába kerül, amely felgyorsította a Jameson sikertörténetét, így ma a Jameson a világ legnépszerűbb ír whiskey-jének számít.

 

 

A Jameson whiskey előállítása

 

A Jameson alapanyagai a malátázott és malátázatlan árpa és a kristálytiszta ír víz. A malátát hatalmas kemencékben szárítják, ettől megőrzi egyedien természetes ízét, mivel a füst közvetlenül nem érintkezik a gabonával.

 

A következő lépés a malátázott és malátázatlan gabona őrlése. Az őrleményt 63 fokos forró vízzel keverik össze keverőkádakban (mashtun). Ekkor válik ki a gabonában található keményítő cukorrá.

 

Négy óra elteltével a forró folyadékot ("wort") a kádakból leeresztik, átfejtik az erjesztőkádba (washback), amelyben élesztőt adnak hozzá, és megkezdődik az erjedés. Ez akkor fejeződik be, amikor a teljes cukortartalom alkohollá és széndioxiddá alakult. Ez a folyadék 8%-os alkalomtartalommal rendelkezik és „wash”-nak hívják. A Jameson Irish Whiskeyt tölgyfahordókban érlelik, az alkohol reakcióba lép a tölgyfával, és ez adja meg a whiskey ízét. A hordókban korábban sherryt, rumot, bourbon whiskeyt vagy portóit tároltak, ettől lesz a Jameson színe telt arany.

 

 

4. Az amerikai whiskey

 

A Bourbonben lévő mészkőnek köszönheted, hogy másnap reggel úriemberként ébredhetsz fel...

 

A kevert amerikai whiskey olyan szeszek gyűjtőfogalma, melyek erjesztett gabonapépből nyert párlatból érleléssel, majd keveréssel készülnek. Whiskey-t készítenek Pennsylvániában, Tennesseeben, Virginiában, Kentuckyban stb., mindet különböző eljárással. A leghíresebb amerikai whiskey természetesen bourbon.

 

A bourbon Amerika ősi itala, melynek története és hagyománya átitatja a legelső telepesek kultúráját. Az első kukorica alapú bourbon whiskey 1776-ban készült az USA-ban. Nevét két véletlenszerűen egybeeső eseménynek köszönheti. A függetlenségi háború idején a franciák segítséget nyújtottak az angolok elleni harcban, melynek elismeréséül az elkövetkező időkben számos település és megye kapott francia nevet. Virginia nyugati részén az akkori Kentucky megyét 1780-ban, majd 1786-ban felosztották. Az egyik ilyen részt a francia uralkodóház után Bourbon megyének nevezték el. Kentucky 1792-ben vált állammá és Bourbon így egy megyéjévé.

 

Még egy esemény kapcsolódik a bourbon névhez. Bár Ewan Williams volt az első nagykereskedő lepárló 1783-ban Louisville-ben, a bourbon eredetét többek a Bourbon megyei Elijah Craid tisztelendőnek tulajdonították. A legenda szerint takarékos ember lévén az atya régi hordókat használt, hogy whiskey-jét a New Orleans-i piacra szállítsa. Kiégette a hordókat, mielőtt megtöltötte őket, így a whiskey a hosszú út során a tölgyfával érintkezve megérett és világos karamell színt kapott. Bourbon megyei eredetére utalva a whiskey-t bourbonnek kezdte hívni.

 

Az első hagyományteremtő, whiskeykészítő telepesek között voltak a pennsylvaniai skótok és írek is.  Bár sok kolóniában készült whiskey (maga George Washington is jegyzett whiskeykészítő volt), a bourbon eredete a pennsylvaniai telepekben gyökerezik. 

A forradalom finanszírozása érdekében a Kongresszus adót vetett ki a whiskey készítésére. A felbőszült  nyugat-pennsylvaniai telepesek megtagadták az adófizetést. Az ezt követő 1791 és 1794 között „whiskyfelkelés” során a rend visszaállítása érdekében kényszerítették Washingtont, hogy a szárazföldi hadsereget kiküldje a felkelés leverésére. Ez nehezebbnek bizonyult, mint amilyennek először tűnt. Washingtont – hogy megóvja kormányát egy potenciálisan kínos politikai helyzettől és elkerülje a további vitákat a rendkívüli makacs és kitartó skót és ír telepesekkel – megegyezett velük oly módon, hogy a támogatást adott azoknak, akik vállalták, hogy majd átköltöznek Kentucky-ba (mely annak idején Virginia állam része volt). Ennek a whisky szempontjából abban áll a jelentősége, hogy az eleinte főleg rozsból készült, majd a vándorlása során az alapanyag módosult és megszületett a bourbon.

 

1964-ben egy kongresszusi határozat levédte a bourbon kifejezést, és ettől kezdve ez a termék márkaneve. A bourbon legfőbb jellemzői, hogy legalább 2 éves, legalább 80 (alkohol) fokos, és az erjesztett gabonapép legalább 50% kukorica. Égetett új tölgyfa hordókban érlelik. A bourbon 99%-a Kentucky-ból származik, bár a törvény nem határoz meg földrajzi eredetet. Többek szerint csak a Kentucky-ban egyedülálló karsztvizek nyújtják az ásványi anyagok olyan tökéletes kombinációját, mely a legfinomabb bourbon előállításához szükséges.

 

A bourbonok változatosak stílusokban, filozófiájukban, az előállítás megközelítésében. Minden bourbon whiskey egyedi, és pontosan ezek a finom, árnyalatnyi különbségek teszik valamennyit különlegessé. Ez a nagy változatosság teszi még csábítóbbá a bourbon whiskey világának felfedezését.

 

 

    

 

 

 

                                                                

 

 

                                                                  4.1 Jim Beam

 

Minden egyes Jim Beam Whiskey (lásd 3. sz melléklet) legkevesebb négy éves érlelésen megy keresztül és így kapja jellegzetes, tökéletes ízét. 1795 óta generációkon keresztül ugyanazzal a módszerrel készítik a világ legnépszerűbb Bourbon whiskey-jét. Minden csepp Jim Beam Bourbon gondos odaadással készül, a legjobb minőségű kukorica, rozs, árpa és a legtisztábbb vasmentes Kentucky állambeli forrásvíz felhasználásával.

 

A szakértők szerint a hordókban eltöltött érlelési idő adja meg az ital igazi jellegzetességét. Az amerikai törvények szerint minden kukoricából készült whiskey-nek legalább két éves érlelésen kell átesnie ahhoz, hogy igazi bourbon-nek lehessen nevezni.

 

Bársonyos ízű whiskey, melyet fehér tölgyből készített hordókban érleltek.

 

 

Jim Beam Black Label

 

Lágyságának titka a 8 évig tartó érlelés.  8 évig érlelik új tölgyfahordókban, faszénen szűrik át és 43% alkoholfokon palackozzák Kentucky-ban. Ennek az eljárásnak köszönhetően a Jim Beam Black kissé lágyabb ízű, mint a többi jó minőségű Bourbon whiskey. Lásd 3. sz melléklet.

 

 

A Beam generáció

 

Az 1792-ben önálló állammá lett Kentucky, és a Beam család szinte egyszerre indult meg a virágzás útján. Jacob, majd fia David, illetve unokája, a második David alkotta meg és indította be a szeszfőzdét. A negyedik generációból James Beauregard Beam lett a névadója a cégnek. Ő azonban csak a híres alkoholtilalmi (ún. prohibíciós) törvénynek a bejelentéséig űzte az ipart. „Nem akarok a whiskey miatt börtönbe kerülni” - mondta a fiának. Mint azóta tudjuk, James Beauregard Beam a kisebbséghez tartozott törvénytisztelő álláspontjával, mert a titkos szeszfőzés és -csempészet azért sokak megélhetése maradt az Államokban. Csak 15 hosszú (és „száraz”) év után, 1933-ban emelhette ismét szájához a poharat a börtön kockázata nélkül.

 

A gyártás voltaképpen egy kompromisszum eredményeként született meg. A frissen kipusztított erdők után termőre fogott földek nem adtak jó rozstermést. Ugyanakkor ha a búza és a kukorica között választhattak, számos farmer a kukoricát részesítette előnyben, hiszen az háromszoros szemmennyiséget adott. Igen ám, de az ebből nyert szesz édeskés volt, ezért láttak neki a Beam család tagjai a többféle szemestermény (rozs, árpa, búza) hozzáadásával kombinált párlatok főzéséhez.

 

A főzésnek is van titka: az alacsony hőmérsékletű lepárlásnak tulajdoníthatóan a szesz nem „kaparós”. És ha már említettük az ásványi adalékokat, ne felejtsük el a növényieket sem: a Kentucky földjén nőtt fehér tölgyekből olyan hordó készül, mely maga is hozzáadja ízelemeit a Bourbon végleges ízkompozíciójához. A hordókat ma is kiégetik belülről, de hogy ennek miképp alakult ki a hagyománya, ma már nem lehet (hitelt érdemlően) tudni. A legenda szerint halat szállítottak a hordóban, melybe aztán whiskey-t akartak tölteni. Hogy a hal bűzét elvegyék, kiégették a belsejét, s láss csodát, a szesz ettől borostyánszínű és bársonyosabb lett. Az égetést még ma is alkalmazzák, sőt, a minőség megőrzése érdekében jogszabály tiltja a hordó másodszori használatát. Az érlelés négy (olykor nyolc) évig is eltart.

 

Az 1700-as évek utolsó évtizedeiben a whisky átkelt a tengeren, és 10-15 év alatt meghódította az amerikai földrészt is. Alig pár évtized alatt a whisky a világ egyik legismertebb és legkedveltebb italává vált.

 

4.2 Jack Daniel’s

 

Akik már kóstolták az amerikai whiskeyket, tudják, hogy az Egyesült Államok igen kényes a saját italainak helyesírására, ráadásul a Bourbon kategóriára. (A Bourbon-ról azért kell elöljáróban beszélni, hogy megtudjuk, mi nem az.) Az 1936 óta érvényben lévő Szövetségi Szeszesital Törvény pontosan körülírja, hogy legalább 51% kukoricát tartalmazó, legalább két évig, elszenesített tölgyfahordókban érlelt, ráadásul Kentucky állam bizonyos részein párolt whiskeyt lehet bourbon-nek nevezni.

 

A Jack Daniel's (lásd 3. sz melléklet) azonban nem Bourbon - éppen a faszenes eljárás teszi mássá. Ez a faszén sem akármilyen: cukorjuharfát szenesítenek el nyitott boksában, majd ezt őrlik és erjesztőkádba helyezik, a friss főzetet pedig átcsepegtetik rajta, majd a szenesített fehér tölgyfahordókba töltik, s ott kezdetét veszi a többéves érlelés.

 

A szövetségi kormány megkérdőjelezte, hogy a Jack Daniel's szeszfőzde vajon faszenes lepárlásával nem Bourbont állít-e elő a whiskey címke alatt. A hosszas processzus végén a Jack Daniel's győzött, a kormány pedig elismerte, hogy, "tekintettel az eljárás természetére és az elemzés végeredményére, a szóban forgó whiskeyről megállapíttatik, hogy az sem a Bourbon, sem a rozswhiskey tulajdonságait nem tartalmazza, hanem egy jellegzetes termék, amelyet Tennessee Whiskey névvel lehet ellátni".

 

Megkülönböztető ízét az egyedülálló juharfaszenes lágyítás adja, melynek során a whiskey Tennessee Whiskey-vé válik. A Jack Daniel’s Amerika legrégibb lepárlóüzemében, a Tenessee állambeli Lynchburg-ben készül, ma is pontosan ugyanazzal az eljárással, 1866 óta.

 

 

Jack Daniel’s története

 

A Jack Daniel’s története az 1800-as évek elején kezdődött. Tennessee állam két szomszédos megyéjében, Franklinben és Lincolnban két család a történelem forgószelében összesodródik, és a házassági kapcsolat összecementezi a Daniel és a Motlow családok sorsát.

 

A Daniel család egyik fia, Jack (Jasper) korán saját lábára állt, egy szeszfőzésből élő lelkész mellé társult már hétévesen, és talpraesettsége meg jó üzleti érzéke révén hat évvel később kivásárolta mesterének cégét - szeszmester lett.

 

Nem túlzás a kifejezés, ugyanis Jack Daniel kezdetektől fogva a legjobbat akarta nyújtani, amit csak a lepárló adhat. Ezért, bár az idők újabb technológiákat hoztak, ő mégis ragaszkodott egy igen hagyományos módszerhez, amely leginkább a kovászoláshoz hasonlítható. Ugyanis az általa megőrzött „sour mash” eljárás lényege az, hogy a korábbi főzet cefréjének egy részét mindig visszatartották az új főzet számára. Így a felhasznált kukorica, rozs és árpamaláta erjesztése lényegében mindig azonos élesztő-tenyészettel ment végbe.

 

Jack Daniel ezenkívül egy régi Lincoln megyei eljárást is változatlanul alkalmazott: a friss párlatot faszénen szűrte le. Ez a megoldás időigényes volt, viszont az így nyert ital sikere igazolta az elgondolás helyességét.

 

Jó minőséghez és kellő mennyiséghez elegendő víz is kellett: Jack Lynchburg mellett talált egy alkalmas barlangi forrást, melynek vasmentes karsztvize garantálhatta a megfelelő egyenletes minőséget.

 

A szeszfőzés egyre nagyobb üzletté lett, az állam is akart részesedni a haszonból, azért előírta a szeszfőzdék bejelentkezési kötelezettségét, Jack Daniel pedig a legelső lett az anyakönyveztetésben. És aki valahol a legelső, annak (majdnem) mindig igaza van. Különös módon ez évtizedekkel később igazolódott.

 

Jack Danielnek nem voltak gyermekei, a Motlow-ági unokatestvérek örökölték az üzletet. Lem Motlow jó üzletember volt, nagylelkű és tisztességes. Olyannyira, hogy a szesztilalom idején inkább pályát módosított, és Lynchburgot a marhakereskedelem központjává fejlesztette, majd a tilalom eltörlése után 1938-ban újra befűtötte a lepárlókat.

 

1942-ben a kormány a háborúra tekintettel élelmiszeripari célokra állította át a gabonatermelést, és bezáratta a szeszfőzdéket. Lem Motlow a béke beköszöntével mégsem vette fel újra a fokolót, mert a kormányzat nem engedélyezte a jó minőségű gabonák szeszipari felhasználását, ő pedig nem volt hajlandó kompromisszumokra. A gazdasági béke számára csak 1947-ben jött el, amikor a korábbi minőségi korlátozást feloldották. Lem nem sokáig élvezhette a megélénkülő szesztermelést, még abban az évben meghalt, és fiai vitték tovább a gyártást.

 

A családi vállalkozást sújtó, 1950-es években hozott jog- és adószabályok arra kényszerítették a Motlow családot, hogy megváltoztassák a szeszfőzde jogállását, ezért eladták a Brown-Forman vállalatnak. Az új struktúra azonban, ha lehet, még konzekvensebben szegődött a minőség, a hagyomány és a folytonosság szolgálatába.

 

 

Jack Daniel’s Single Barrel

 

A Jack Daniel’s Single Barrel (lásd 3. sz melléklet) a whiskey gyártás művészetének kezdeteihez tér vissza, amikor a whiskeyt ugyanabban a hordóban adták el, amelyikben érlelték.

 

Minden hordó különleges, egyedi ízt tartalmaz, mivel a raktár speciális helyein érlelik, ahol színük és ízük mélyül. Édeskés illatjegyek, leginkább a mandulára, marcipánra emlékeztetnek, bár nem igér igazán nagy testet - ízében fűszeres csipős.

 

Minden üveget kézzel címkéznek, feltüntetve rajta a hordó számát, a palackozás dátumát.

 

A Jack Daniels Single Barrel a különleges alkalmakhoz és a különleges barátokhoz méltó whiskey.

 

 

 

 

 

 

4.3 További amerikai whiskey márkák

 

Four Roses:

 

Ízében kicsit csipős, selymes hatásokkal, gyors lecsengéssel kortyolhatjuk. A Four Roses bourbon (lásd 3. sz melléklet) Kentucky legrégibb hagyományai szerint született meg több mint száz esztendeje és tökéletesedett az évek során. Sima, jellegzetesen karakteres ízéről ismert bourbon whiskey. Ma a Four Roses Európa és Japán legkeresettebb bourbon márkája.

 

Wild Turkey 8 éves

 

8 éves Bourbon Whiskey frissen kiégetett amerikai tölgyben érlelve. A Wild Turkey (lásd 3. sz melléklet) az eredeti minőségi Kentucky Bourbon . tisztasága és teljes íze miatt a magabiztos, tudatos egyéniségek legjobb választása. Kézzel készített, hosszan, 8 évig érlelt whiskey, amely a legjobb bourbon készítési hagyományokat, tapasztalatokat tükrözi. 101 Proof azaz 50.5%-os alkoholtartalommal rendelkezik, tehát kevesebb víz felhasználásával készül, így gazdagabb, erőteljesebb, robosztusabb ízvilág jellemzi.

 

 

Maker’s Mark

 

A Kentucky bourbon kategória talán legjobb, ma is kisipari, kézműves módon előállított itala a Maker’s Mark (lásd 3. sz melléklet).. A Samuels család több generáció alatt kínosan vigyázott termékei minőségére. Ha nem tudnak a szigorú követelményeknek mindenben megfelelő alapanyagot beszerezni, inkább termelésüket csökkentik. A Maker’s Mark különleges minőségét a palack egyedi formája, a bourbon whiskey-k legigényesebb barátai kedvelik. A Samuels család több generáció alatt kínosan vigyázott termékei minőségére. Ha nem tudnak a szigorú követelményeknek mindenben megfelelő alapanyagot beszerezni, inkább termelésüket csökkentik. A Maker’s Mark különleges minőségét a palack egyedi formája, a bourbon whiskey-k legigényesebb barátai kedvelik.

5. A kanadai whiskey

 

Nemhiába vágtak bele a kanadaiak is a whiskykészítésbe: a rozs és a gabona millió tonna számra ontja a termést. A helyi szeszipar megalapítójaként Hiram Walkert jelöli meg a whiskytörténelem. Bár csak névrokonság van a skót Walker családdal, de úgy látszik ez a név szerencsét hoz a lepárlók számára.

Az Egyesült Államokban bevezetett szesztilalomban óriási üzleti lehetőség rejtőzött, amit egy Bronffman nevű kereskedő tudott kihasználni. Összes tőkéjét befektetve, némi hitellel megtámogatva óriási gabona- és whiskykészleteket vásárolt fel, az egészből whiskyt készített, amit hordókban érlelt. A szesztilalom feloldása után Amerika szomjazta a whiskeyt, de nem állt rendelkezésre érlelt készlet. Elsősorban Kanadából, Írországból és természetesen Skóciából jutottak hozzá az áhított párlathoz. Ekkoriban szállították a világ legnagyobb whiskey rakományát is, ami több száz méter hosszú vasúti szerelvényt igényelt. Bronffman úr üzleti kockázata busásan megtérült és hamarosan a világ fontos szeszipari vállalkozásává emelte cégét, a Seagram-et. Az amerikai ízléshez közel álló kanadai whiskey főként rozsból, vagy kukoricából és búzából készül, melyet toronylepárlókon igen semlegessé, könnyen ihatóvá desztillálnak.

 

 

5.1 A kanadai whisky előállítása

 

Minden kanadai whisky ugyanúgy készül: rozs vagy esetleg más eredetű whisky-t kevernek viszonylag tiszta szesszel. A legjobb kanadai whisky-ben érezhető a rozs fűszeres keser-édes karaktere, mely a belekevert szesztől válik könnyebbé. Az esetek egy részében a hozzáadott szeszt is rozsból párolták, bár az alapanyag itt nemigen számít, miután olyan tiszta, hogy csaknem semleges ízű. Még gyakoribb, hogy a hozzáadott szesz kukorica eredetű.

 

A kanadai whisky további ízkomponense egy csipetnyi vanília jellegű édes karakter, mely a bouron whisky-ből ismerős. Bourbonnel történő keverés vagy a tárolásra használt hordó okozza. Annyira erős a bourbon íze, hogy a hígítás ellenére is felismerhető a jó minőségű kanadai whisky-ben. Ha bourbonnel keverik, annak aránya legalább 3, általában 4-5, de legfeljebb 10%-ot tesz ki, és zamatát jól ellensúlyozza, könnyen fogyaszthatóvá teszi a hozzáadott semleges szesz.

 

Számos kanadai whisky előállításánál a felhasznált rozst malátázzák, mely kellemes, telt ízt eredményez. A legtöbb whisky több rozspárlat egyidejű keverésével jön létre, ami egy lepárlóüzemben megoldható. Ezek jellege és zamata a felhasznált gabonaféléktől és a lepárlási módszerektől függ.

 

A keveréshez használt rozswhisky maga is több rozs alapú whisky keveréke lehet. Tartalmazhat a rozs mellett kevés árpamalátát vagy kukoricát. Mennyiségük kismértékű változtatása is új karakterű whisky-t eredményez.

 

A kanadai lepárlóüzemek a keveréshez elkészítik a maguk bourbon, kukorica- vagy árpawhisky-jét.

 

A legnagyobb gyártó, a Seagram fél tucat kanadai lepárlóüzemben számtalan élesztőtörzzsel több mint 50 fajta rozs alapú whisky-t gyárt a keveréshez. A bevett kanadai gyakorlat szerint akár 20 fajta whiskyt is összekevernek, de a legkevésbé bonyolult is legalább 15 whisky-t tartalmaz.

    

 

5.2 Kanadai whiskey márkák

 

Black Velvet:

 

Black Velvet (lásd 4. sz. melléklet) kiváló minőségű kanadai whisky. Készítésekor csak a legkiválóbb alapanyagokat használják fel - a kanadai hegyi patakok kristálytiszta vizét, valamint a híres kanadai rozst és árpát. Ezekből készül a whisky-eszencia, amit két évig érlelnek tölgyfahordókban. Ezután ezt az eszenciát különleges tisztaságú alapwhiskyvel keverik össze, és további négy évig érlelik. A Black Velvet whisky íze e különleges eljárásnak, az utóérlelésnek, köszönhetően kivételesen lágy és bársonyos. Ez az, mely karakterisztikusan megkülönbözteti a más típusú - skót és bourbon - whiskyktől. A termék megjelenése - mind a palack, mind a díszdoboz - eleganciát és kifinomultságot sugall.  Mivel nem füstös, de markáns jellegű ital, kiváló koktélalapanyag.

 

 

Canadian Club:

 

A Canadian Club kanadai whisky (lásd 4. sz melléklet) a whiskyk családjának legkönnyebb, legsimulékonyabb tagja. Világos színű, könnyed whisky, visszafogott, fűszeres illattal.

 

A Canadian Club egy kukorica, rozs és árpapárlat, melyet az ideális eredmény eléréséhez, a korábban bourbon whiskey készítéséhez használt hordókba töltés előtt kevernek. A keverék így a hordókban érik össze harmonikus itallá. Ideális társ a koktélokhoz és üdítőitalokhoz:

 

 

Canadian Special Old:

 

Canadian Special Old (lásd 4. sz melléklet) az egyik legnépszerűbb kanadai whisky, összetett ízű, mégis könnyed párlat, amelyet különleges kristályüvegszerű csomagolása is kiemeli versenytársai közül.

 

Természetesen Kanadában is hosszas tölgyfa hordós érleléssel finomítgatják a nyers párlat ízét, és amikor a végső házasítást állítják össze, még az is megengedett, hogy kilenc százaléknyi egyéb párlattal, Bourbon-nel, brandyvel, rummal gazdagítsák az ízvilágát. A juharfák országában tíznél kevesebb azoknak a lepárlóknak a száma, ahol whiskyt készítenek, de ezek aztán ipari méretekben működnek.

 

 

Crown Royal

 

A hazánkban kapható párlatok közül, a Crown Royal-ra (lásd 4. sz melléklet) a legbüszkébbek a kanadaiak, ezt a házasítást az angol uralkodó látogatásának tiszteletére készítették frissen barikolt hordóban érlelt kukoricapárlatból és igen érett rozswhiskyből. A koktélos könyvekben számtalan recept rye-t, vagyis rozswhiskyt javasol bizonyos koktélokhoz, ezt bátran helyettesíthetjük kanadai whiskyvel, mert ennek karaktere hasonlít leginkább a kereskedelemben alig kapható Rye whiskyhez.

 

Crown Royalt,  ezt a különleges minőségű kanadai whiskyt VI. György angol király kanadai látogatását megörökítendő alkották meg. 1939-ben érlelt kanadai whiskyk házasításával. Hamarosan világszerte a whisky-ínyencek egyik kedvencévé vált.

 

Könnyed, fűszeres jelleggel rendelkezik, ami krémes, karamelles, gyümölcsös karaktert mutat, valamint felfedezhető benne a kókusz és a vanília is.

 

 

5.3 A kanadai whiskeyvel készíthető italok

 

Blinker (Aperitif):

1 cl Grenadine

4 cl kanadai whisky

4 cl grapefruitlé

Az előkészített keverőpohárba öntjük az alapanyagokat, és jégkockákkal elkeverjük, majd a hűtött koktélos pohárba szűrjük.

 

 

Canadian Coctail (Aperitif):

1 teáskanál cukorszirup

4 cl kanadai whisky

2 teáskanál Curacao Triple sec

2 csepp Angostura Bitter

Az előkészített keverőpohárba öntjük az alapanyagokat, és jégkockákkal elkeverjük, majd hűtött koktélos pohárba szűrjük.

 

 

Canadian Daisy:

1 teáskanál málnaszirup

4 cl kanadai whisky

1 cl brandy

feltöltéshez ásványvíz

1 cl limelé

Az alapanyagokat shakerben jéggel összerázzuk, majd hűtött long drinkes pohárba jégkockákra szűrjük. Feltöltjük a poharat ásványvízzel, majd óvatosan a pohár tetejére öntjük a brandyt. Málnával díszítve szervírozzuk.

 

 

6. A whiskey felhasználása a vendéglátásban

 

6.1 Az ír kávé

 

Az igazi ír kávé olyan simogató, melengető érzés, mint amikor egy hosszú és fárasztó utazás után végre hazaér az ember, és kényelembe helyezi magát. Hát erre is találták ki – a fáradalmak enyhítésére – az írországi Shannonban.

 

Semmi szükség hozzá tejszínhabhegyekre, és a receptben jelöltnél több szeszre. Az eredeti elképzelés szerint a viszkis ír kávét egy viszonylag vékony tejszínrétegen át kell apránként, forrón elkortyolgatni, nem pedig jó sok habot belekeverve felhörpinteni.

 

 

Hozzávalók: 1 adag erős (de nem presszó) kávé

4 cl Irish Whiskey

barna cukor

kissé felvert tejszínhab, mely sűrűn folyó tejfölszerű halmazállapotú

 

Elkészítés: A kávét tegyük ízlés szerinti cukorral egy tűzálló talpas vagy füles pohárba, és kevergetés közben melegítsük. Természetesen ez legegyszerűbben és legmutatósabban az e célra rendszeresített célszerszámokkal kivitelezhető. Ennek során az állványon forgathatjuk a poharat, míg a spirituszégő azt ügyesen melegíti. A megfelelő illatok előcsalogatása után hozzáadjuk a whiskeyt, majd a tejszint úgy "helyezzük" a tetejére, hogy az ott is maradjon és ne keveredjen. Ha addigra a vendég/nézőközönség már kellően befogadóképessé válik, felszolgáljuk és felhívjuk a figyelmet: a gyakorlott ír kávéivó, ügyes trükkel úgy fogyasztja el italát, hogy a tejszín és a kávé végig nem keveredik össze, sőt a kettőt együtt issza és élvezi, továbbá mindkét alkotóelem egyszerre fogy el.

 

 

 

6.2 Whiskyvel készíthető ételek

 

Néhány whiskeyvel készíthető ételt is szeretnék megosztani önnel, amelyek remélem elnyerik a tetszését.

 

Viszkis rákkrémleves:

Hozzávalók 4 személyre: 125 g baconszalonna, 4 db közepes, apróra felkockázott burgonya, 1 db apróra vágott főzőhagyma, 25 g liszt, 1 csapott mokkáskanál curry, 6 dl víz, só és bors, 250 g tisztított garnélarák, 6 dl tej, 4 evőkanál whisky, 2 evőkanál petrezselyem zöldje.

 Elkészítés: A felkockázott szalonnát, saját zsírjában megpirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát és a burgonyát. Mintegy öt percen át együtt pirítjuk, azután hozzákeverjük a lisztet és a curryt. Folyamatosan kevergetve hozzáöntjük a vizet. Sózzuk, borsozzuk, majd a garnélákat beletéve kis lángon főzzük, amíg a burgonya és a rákok meg nem puhulnak. Ekkor belekeverjük a tejet és a whiskyt, óvatosan felmelegítjük, ha szükséges, majd az apróra vágott petrezselyem zöldjével megszórva feladjuk.

 

Ír whiskey-ben érlelt lazacsült:

Hozzávalók 4 személyre: 2 evőkanál méz, 50 ml almaborecet, 50 ml ír whiskey, 2 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű, 2 csapott teáskanál frissen reszelt citromhéj, 2 evőkanál olaj, só, bors, 4 db 870 dkg lazacfilé.

Elkészítés: Keverjük össze a pácléhez a mézet, almaborecetet, whiskeyt, kakukkfüvet, citromlét egy kis sóval és borssal. Ezzel öntsük le a lazacszeleteket, és hűtőben, négy órán át érleljük. A sütőt melegítsük elő 230 C-fokosra. A lazacot emeljük ki a whiskeys pácléből, s sütőrácsra helyezve, mintegy 10-12 percig süssük, a páclével időnként megkenve. Tálaláskor julienn-re vágott friss édesköményből, reszelt almából és felkarikázott lilahagymából készült, borecettel, frissen darált borssal, édesköménymaggal, dijoni mustárral és olivaolajjal készült salátát kínálunk hozzá.

 

Grillezett marhasült Bourbon szósszal:

Hozzávalók 4 személyre: A sülthöz: 1,5 kg marhagerinc (5 cm vastag T-bone steak), só és bors. A mártáshoz: 50 g felkockázott vaj, 50 g apróra vágott vöröshagyma, 1-2 gerezd apróra vágott fokhagyma, 1-1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű, rozmaring és tárkony, 125 ml Bourbon whisky, 500 ml marhahúsleves, 2 teáskanál balzsamecet, só, bors.

Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 230 C-fokra. A megadott vajmennyiségből egy serpenyőben melegítsünk fel egy evőkanálnyit, majd ebbe keverjük bele a hagymát, fokhagymát és a zöldfűszereket, és pároljuk meg pár perc alatt kis lángon. Adjuk hozzá a Bourbont és forraljuk fel pár perc alatt addig, amíg a 125 ml whiskyből mindössze 25 ml marad. Ezután beleöntjük a húslevest, hirtelen felforraljuk, majd kis lángon, 15-20 percig főzzük a mártást. A főzés végére a szószalap mintegy 125 ml-re redukálódjon. Ekkor egy evőkanál ecettel, sóval, borssal fűszerezve félretesszük. Elkészítjük a sültet. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, és kis olajon serpenyőben, mindkét oldalukat megkapatva két percig sütjük. Ezután az edényt az előmelegített sütőbe tesszük, és a húst 7-10 perc alatt közepesre sütjük. A sütőből kivéve tálalásig félretesszük. A szószt újból felmelegítjük, belekeverjük a maradék vajat és balzsamecetet, és utánízesítjük. A sztéket egy centiméter vastag szeletekre vágjuk, és a szósszal meglocsolva, arugula salátával és burgonyapürével kínáljuk.

 

Báránysült rétestésztában:

Hozzávalók 4 személyre: 2 db báránygerinc, 2 teáskanál apróra vágott fokhagyma, 2 evőkanál friss, apróra vágott rozmaring, 2 evőkanál dijoni mustár, 2 teáskanál Worchester szósz, só, frissen darált bors, 250 g apróra vágott spenótlevél, 8 db réteslap, 50 ml olvasztott vaj. A körítéshez: 500g vékonyra szelt édeskömény, 2 evőkanál vaj, 1 kg vékonyra szelt fehér hagyma, só, bors, 50-50 ml balzsamecet, méz és kanadai whisky.

Elkészítés: A báránygerinceket kicsontozzuk, majd az így nyert karajt négy részre vágjuk. A fokhagymát, rozmaringot, mustárt, Worchestershire szószt, sót és borsot összekeverjük. Egy evőkanálnyit belekeverjük a főtt parajba, a többivel pedig egy kenőtoll segítségével megfűszerezzük a húst. Gyúródeszkára helyezünk egy réteg rétestésztát, megkenjük az olvasztott vajjal, ráteszünk egy másik tésztalapot, majd a spenótkeverék negyedét a tészta felső harmadában elosztjuk, rátesszük az egyik báránydarabot, a tésztát felgöngyölve, két szélét begyűrve batyut készítünk, amelyet olvasztott vajjal kenünk meg. Ugyanígy készítjük el a másik három batyut is. Előmelegített sütőben, kivajazott sütőlapon 15 percig sütjük. Közben elkészítjük a viszkis körítést. Egy nagy lábos vizet felforralunk, beleszórjuk a felszelt édesköményt, majd egy percnyi blansírozás után a zöldséget leszűrjük. A vajat egy nagy serpenyőben felhevítjük, majd közepes lángon hozzáadjuk a hagymakarikákat és az édesköményt. Pároljuk, amíg a zöldségek roppanós puhák nem lesznek. Ekkor hozzáöntjük a balzsamecetet, mézet, a whiskyt, sóval, borssal meghintjük, és forráspontig hevítjük. Ezután a körítést kis lángon főzve, mintegy 40 perc alatt besűrítjük. Akkor kész, amikor a hagyma és az édeskömény ’lekvárszerűen” karamelizálódott.  A friss sülttel melegen tálaljuk.

 

Cowboy szelet:

Hozzávalók 4 személyre: 800 g bélszín, négy szeletre vágva. A páchoz: 6 evőkanál whisky, 1 citrom alaposan megmosott és lehámozott héja, kb fél-fél mokkáskanálnyi só és durván őrölt bors, csipetnyi cukor. A körethez: 500 g babkonzerv, 1-1 mokkáskanál majoránna és őrölt bors, kis só, pár evőkanál víz, 8 szelet baconszalonna.

Elkészítés: a whiskyből és a citrom héjából sóval, borssal páclevet készítünk, amelybe beletesszük a hússzeleteket, pár órán át, hűtőbe téve érni hagyjuk. A leszűrt babkonzervet összekeverjük a fűszerekkel és a vízzel, és felmelegítjük. A marinált bélszínszeleteket kis olajon. Mindkét felükön pár perc alatt átsütjük, s közben egy másik serpenyőben a szalonnát ropogósra sütjük. A bélszínt frissen darált borssal megszórva a tányér közepére helyezzük, egyik oldalára tesszük a meleg, fűszeres babköretet, a másikat pedig a ropogósra sütött szalonnával díszítjük.

 

 

Whiskymártás pulykához, salátákhoz:

Hozzávalók 4-6 személyre: Az alapléhez: pulykaaprólék (a máj kivételével),  1,75 l víz, 1-1 db felkarikázott sárga- és fehérrépa, 1 db apróra vágott főzőhagyma, csipetnyi szerecsendió, 6 szem borsó, 1 kis csokor zöldség. A mártáshoz: 500-750 ml pulykaalaplé, 1 evőkanál pulykapecsenyezsír, 1 kis pohár skót whisky, 25 g liszt, só, fekete bors, 150 ml tejszín.

Elkészítés: Az alapléhez valókat lassú tűzön, két órán át főzzük, míg az eredeti mennyiség egyharmadára csökken. Leszűrjük, és felhasználásig hűtőben tároljuk. A mártás készítésekor a pecsenyezsírt felhevítjük – de legjobb hozzá a pulykasütés után a tepsiben maradt zsiradék – a whiskyt beleöntjük, s egy-két percig nagy lángon forraljuk. Ezután a lisztet beleszórva, a mártásalapot állandóan kevergetve annyi pulykaalaplevet adunk hozzá, hogy krémesen sima mártást kapjunk.  A tűzhelyre visszatérve, kevergetve felmelegítjük, esetleg még Adhatunk hozzá egy kis alaplevet, majd közvetlenül a tálalás előtt sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a tejszínt.

 

Málnás, zabpelyhes parfé skót whiskyvel:

Hozzávaló 4 személyre: 2 teáskanál zabpehely, 250 ml tejszín, 125 g puha fehér krémsajt, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál kristálycukor, 75 ml single malt Scotch whisky, 2 csésze friss vagy hűtött málna.

Elkészítés: A zabpelyhet teflonlábosban, kis lángon pár percig pirítjuk, amíg aranybarna nem lesz. Tányérra öntve hagyjuk kihűlni. A tejszínt kemény habbá verjük. A krémsajtot a mézzel, a cukorral és a whiskyvel összekeverve krémlagúra dolgozzuk, majd könnyedén, hogy a hab ne törjön össze, belekeverjük a tejszínhabba. A fagylaltkehely aljára helyezünk személyenként két evőkanál málnát, amit megfejelünk két púpozott evőkanál krémsajtos tejszínkrémmel, majd meghintjük a pirított zabpelyhet. A rétegezést ilyen sorrendben folytatjuk, a pohár méretétől függően, tetejét málnaszemekkel díszítjük.

 

Kedves Egészségére!

 

 

 

 

Utószó

 

Néhány éve a whisky az italok italának nevezhettünk, eladási szempontból legalábbis mindenképpen. Az elmúlt néhány évben viszont világszerte némi visszaesés volt tapasztalható. A hullámvölgy nem igazán volt érzékelhető, kis hazánkban a whisky töretlenül tartja a piaci szerepét.

A fogyasztói szokások változásához alkalmazkodni volt kénytelen a whiskyk kommunikációja is. A forgalmazók felismerték, hogy ringbe kell szállniuk, ha vissza akarják hódítani piaci helyzetüket. Alapjaiban vizsgálták felül a whisky eladását, ösztönző módokat, és a piackutatások alapján célcsoport helyett (30-50) az ifjúságot (18-30) állították reklámjaik fókuszába.

 A reklámok homlokegyenest mást üzentek, mint eddig: fiatalos lendületű bulik léptek a hangafüstös szeszfőzdéket bemutató képsorok helyére, hanyagul lezser ifjakra cserélték a skót szoknyás szeszfőzőké. A whisky romantikus megjelenítése kiveszőben van a hirdetésekből.

Valószínűleg nincs más olyan ital, amelyből annyiféle márka létezne, mint a whiskey-ből. Az viszont elgondolkodtató, hogy a premium italokat kínáló vendéglátóhelyeken sokszor „egy whiskyt, mindegy milyet” kér az egyszerű magyar ember.

Remélem a szakdolgozatom hozzájárul ahhoz, hogy az emberek szájából ne halljuk soha többé a fenn említett mondatot, és hogy mindenki tisztában legyen, hogy milyen whisky-t szeretne fogyasztani.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Irodalomjegyzék:

 

Internet:

http://www.gourmandnet.hu/barpult/site.php?tpl=product&id=180

http://kihivas2003.neumann-centenarium.hu/ford3/csapat068/gasztronomia/whiskey.html

http://www.turizmusonline.hu/cikkek/cikk.php?id=2140

http://www.italnet.hu/whisky,whiskey/irishwhiskeys

www.drink.hu

www.freeweb.hu/

www.jameson.hu

www.prhungary.hu

www.mr-mixer.hu

www.index.hu

www.italok.hu

 

Könyvek:

M. Jackson: Whisky

M. Beasly: Pocket whisky book

Antal B. G. – Hajós Katalin: Az italok világa, a világ italai

Pomnen Matuska – Kardos Ernő: Italok A-tól Z-ig

Kelen Károly: Whisky országban

Polinsky Simon: Koktélok enciklopédiája

 

 

Mellékletek jegyzéke:

 

1.      sz. jegyzék. Skót whisky

2.      sz. jegyzék: Ír whiskey

3.      sz. jegyzék: Amerikai whiskey

4.      sz. jegyzék: Kanadai whisky

5.      sz. jegyzék: Whiskys poharak

 

 

 

 

Mellékletek:

 

1.     sz. melléklet: Skót whisky

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.     sz. melléklet: Ír whiskey

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.     sz. melléklet: Amerikai whiskey

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. sz. melléklet: Kanadai whisky

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. sz. melléklet: Whiskys poharak

 

Whiskey Ruby.

 

 

 

 

 

 

Jammertal Whiskey

 

 

 

 

 

 

 

Old Fashioned

 

 

 

 

 

 

 

Istanbul whiskeys pohár